飯店經(jīng)營與管理

定　價：￥36.00

作　者：	徐橋猛主編
出版社：	南京師范大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材旅游

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ISBN：	9787565111259	出版時間：	2013-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	275	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《飯店經(jīng)營與管理（全國高職高專旅游類十二五示范教材）》編著者徐橋猛。基礎(chǔ)理論知識依據(jù)中基層管理者的需求，量身打造，力求精練。部門經(jīng)營管理實務(wù)體驗內(nèi)容充分融合飯店企業(yè)經(jīng)營管理實際，力求精準(zhǔn)。發(fā)展篇的內(nèi)容選擇緊扣飯店經(jīng)營管理最新研究成果和對發(fā)展趨勢的研判，力求精辟。針對飯店經(jīng)營管理理論知識點(diǎn)和每一個實務(wù)項目，選用了大量生動、鮮明的案例，對提升學(xué)生飯店經(jīng)營管理的實戰(zhàn)能力具有積極作用。本教材主要對象是高職高專（包括高中、職校起點(diǎn)三年制、初中起點(diǎn)五年制）餐飲服務(wù)與管理類和旅游服務(wù)類專業(yè)的學(xué)生，也可以作為成人專科、自學(xué)考試和飯店、餐飲業(yè)在職中、基層管理人員的培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《飯店經(jīng)營與管理》作者簡介

圖書目錄

總序(黃震方）
前言
理論篇
模塊一飯店經(jīng)營與管理認(rèn)知
任務(wù)一飯店認(rèn)識
任務(wù)二經(jīng)營管理基礎(chǔ)理論認(rèn)知
任務(wù)三飯店經(jīng)營管理認(rèn)知
任務(wù)四飯店經(jīng)營管理模式認(rèn)知
模塊二飯店經(jīng)營管理職能
任務(wù)一飯店組織構(gòu)建與團(tuán)隊溝通
任務(wù)二飯店計劃編制與執(zhí)行
任務(wù)三飯店人力資源開發(fā)與管理
任務(wù)四飯店服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)
任務(wù)五飯店經(jīng)營成本控制
任務(wù)六飯店營銷策劃
體驗篇
模塊三飯店前廳與客房部經(jīng)營管理
任務(wù)一飯店前廳和客房部概述
任務(wù)二前廳部經(jīng)營管理實務(wù)
任務(wù)三客房部經(jīng)營管理實務(wù)
模塊四飯店餐飲部經(jīng)營管理
任務(wù)一飯店餐飲部概述
任務(wù)二餐廳服務(wù)管理實務(wù)
任務(wù)三廚房運(yùn)行管理實務(wù)
任務(wù)四餐飲銷售管理實務(wù)
模塊五飯店非營業(yè)部門業(yè)務(wù)管理
任務(wù)一飯店保安部管理
任務(wù)二飯店信息部管理
任務(wù)三飯店工程部管理
任務(wù)四飯店財務(wù)部管理
任務(wù)五飯店采供部管理
任務(wù)六飯店總經(jīng)理辦公室管理
發(fā)展篇
模塊六飯店可持續(xù)發(fā)展管理
任務(wù)一飯店文化建設(shè)管理
任務(wù)二飯店企業(yè)戰(zhàn)略管理
任務(wù)三飯店品牌建設(shè)管理
任務(wù)四飯店經(jīng)營管理創(chuàng)新
參考文獻(xiàn)