葡萄酒風(fēng)味化學(xué)

定　價：￥50.00

作　者：	（美）克拉克，巴克著，徐巖主譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787501991600	出版時間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	279	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　葡萄酒類型和風(fēng)格特點的內(nèi)在風(fēng)味物質(zhì)決定了不同葡萄酒風(fēng)味特征的基礎(chǔ)。不斷發(fā)展的現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)分析檢測技術(shù)也為檢測和發(fā)現(xiàn)大量影響葡萄酒風(fēng)味的化學(xué)物質(zhì)提供了重要保障?？v覽《葡萄酒風(fēng)味化學(xué)》全書，主要涉及以下內(nèi)容：在介紹了葡萄酒工藝學(xué)及葡萄栽培學(xué)方面基本知識的基礎(chǔ)上，全面、系統(tǒng)地闡述了葡萄酒風(fēng)味化學(xué)的知識，包括影響葡萄酒酸、甜、苦、澀口感、色度等方面的化學(xué)物質(zhì)；重點論述了影響葡萄酒香氣的揮發(fā)性物質(zhì)，如醇、醛、酮、酸、酚、酯、內(nèi)酯、含硫/氮化合物、吡嗪、萜烯等主要風(fēng)味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和種類，及其在釀造和陳釀過程中的變化規(guī)律；對葡萄酒品評與風(fēng)味之間的關(guān)系進行了進一步概述；最后論述了風(fēng)味物質(zhì)在葡萄酒釀造中的形成途徑和影響規(guī)律。同時，還概述了特種葡萄酒（雪利酒和波特酒）的釀造過程及風(fēng)味特點?？死撕桶涂说摹镀咸丫骑L(fēng)味化學(xué)》的翻譯出版，不僅能普及葡萄酒風(fēng)味基礎(chǔ)知識、引進先進技術(shù)，而且能充實、豐富我國相關(guān)企業(yè)、院校、科研單位對葡萄酒風(fēng)味知識的認識和研究，更好地為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展服務(wù)。

作者簡介

暫缺《葡萄酒風(fēng)味化學(xué)》作者簡介

圖書目錄

1緒論 1．1 概述 1．2 歷史背景 1．3 葡萄酒的風(fēng)味 1．4 葡萄酒的顏色 1．5 葡萄酒的釀造方法 1．5．1 釀造工藝步驟 1．5．2 紅葡萄酒 1．5．3 白葡萄酒 1．5．4 特種葡萄酒 1．5．5 加強葡萄酒 1．6 生理功能參考書目 2 葡萄種類與種植區(qū)域 3 葡萄酒的基本味覺物質(zhì) 4 揮發(fā)性物質(zhì) 5 葡萄酒品評與風(fēng)味 6 雪利酒和波特酒 7 風(fēng)味物質(zhì)在葡萄酒釀造中的形成途徑附錄I I．1 化學(xué)分子式的命名 I．2 立體化學(xué) I．3 有機化合物的氧化 I．4 空氣／水體系中揮發(fā)性物質(zhì)分配系數(shù)的估算 I．5 葡萄品種與栽培品種附錄Ⅱ Ⅱ．1 單位 Ⅱ．2 數(shù)據(jù)源