舌尖上的中國：傳世美味炮制完全攻略4

定　價：￥29.80

作　者：	本書編寫組編著
出版社：	光明日報出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787511218612	出版時間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	187	字數(shù)：

內容簡介

　　本書承依《舌尖上的中國——傳世美味炮制完全攻略》系列菜譜的章節(jié)設置思路，分為溫煦的谷香、詩意的棲居、行走的餐桌、肥美的湯汁和團圓的氣氛五章；菜式選擇上，本著“傳世經(jīng)典、操作簡便”的遴選理念，精選了90道美味佳饌，每一道菜都有驚艷之處；食材選擇上，則秉承“自然經(jīng)手”的理念，精選原生態(tài)的食材，突出食材產(chǎn)地，以“生態(tài)、綠色、安全”為要；炮制工藝上，摒棄了花哨的制作技巧，回歸傳統(tǒng)，注重激發(fā)食材的天然馨香，呈現(xiàn)美食的原汁原味；視覺傳達上，攝影團隊不做溢美的呈現(xiàn)，而只是通過光影和角度的微調，在真實中見細節(jié)，在細節(jié)中見細膩，忠實地呈現(xiàn)食物的質地和口感。愿您在這品嘗美食的時光里，一切思家懷鄉(xiāng)的情懷得到最熨帖的拂煦。

作者簡介

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圖書目錄

01 溫煦的谷香
軟米油糕
荷葉糍粑
蔥油火燒
棋子燒餅
豆面卷
油蔥粿
碗脫
紅面糊糊
絲娃娃
春餅
驢打滾
合渣
雞刨豆腐
井岡山豆皮
02 詩意的棲居
甜醅子
蜜汁百合
清補涼
稀果子干
姜汁撞奶
瓊山豆腐
甜不辣
蠔仔煎
腸粉
鼎邊糊
扒鑲口蘑
干燒魚
皮條鱔魚
蟹黃魚翅
油爆螺片
它似蜜
蓮花血鴨
文山肉丁
03 行走的餐桌
紹興霉冬瓜
蘿卜纓泡菜
小豆腐
皮凍
松仁小肚
鳳粥鮑魚
狀元及第粥
魚糊粉
釀皮
酸辣粉
腸旺面
開洋蔥油面
羊肉燴豆腐
干炸蝦仁
油爆大蛤
蝦醬魷魚炒長豆
東鄉(xiāng)土豆片
干炸響鈴
洋蔥炒牛肉絲
黃渠橋爆炒羊羔肉
蘇葉糕
04 肥美的湯汁
拔絲蘋果
地三鮮
藜蒿臘肉
板栗燒菜心
扒三白
滾龍絲瓜
獨面筋
蒜蓉蒸蝦
太極明蝦
生爆鱔卷
爆墨魚卷
火爆腰花
火腿燉鞭筍
過油肉
回鍋肉
海參扒肘子
酸筍炒牛肉
蠔油牛肉
紅燒牛尾
05 團圓的氣氛
鯉魚焙面
鯰魚燉茄子
魚包韭菜
魚咬羊
魚頭豆腐
啤酒魚
干鍋黃骨魚
辣子雞
香酥肥鴨
檸檬鴨
板栗燜鴨
酸蘿卜老鴨湯
牛肉蘿卜湯
沔陽三蒸
清燉羊肉
定邊羊羔肉
干煸牛肉絲
口蘑燒肉