食不絕口家常川菜

定　價：￥29.80

作　者：	犀文圖書
出版社：	重慶出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787229066796	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食不絕口家常川菜》是一本關(guān)于川菜的書，更是一本關(guān)于巴蜀飲食文化的書。從本書中，您能得知川菜系歷史的源遠(yuǎn)流長，能獲得川菜“尚滋味”的密碼，能了解川菜名品的典故：東坡肘子原來并不是蘇東坡所創(chuàng)，魚香肉絲的原料其實沒有魚，水煮魚是由水煮肉片衍生而來……甚至還有將近200道的家常川菜菜式供您學(xué)習(xí)、選擇，包括了畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、豆類等類型的菜品，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。從原料的選擇到菜品的炒、滑、熘、爆、煨，讓您一步一步烹制出美味正宗的家常川菜。

作者簡介

　　犀文圖書，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作、印刷和銷售于一體的成長型文化企業(yè)。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書600余種，年版權(quán)交易100余種。其內(nèi)容主要涵蓋：菜譜·藥膳·養(yǎng)生；手工藝；美容·美發(fā)·化妝·美甲；家居·家裝·家飾；中醫(yī)保??；時尚服飾。其選題實用性強、體例科學(xué)、內(nèi)容豐富，裝幀設(shè)計精美，貼近市場，在生活圖書領(lǐng)域獨樹一幟，品牌已見雛形。犀文公司憑借犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文公司開拓進(jìn)取，與時俱進(jìn)，如犀文銘言：用志堅則無事不達(dá)，用心誠則無事不至。

圖書目錄

《食不絕口川味涼菜》目錄

Part1 川菜基礎(chǔ)常識
四川涼拌菜的特點及分類
四川涼拌菜的原料選擇及初加工
四川涼拌菜常用味型
四川涼拌菜的特殊調(diào)料與加工

Part2 川菜名菜介紹
回鍋肉
東坡肘子
魚香肉絲
夫妻肺片
宮保雞丁
龍抄手
麻婆豆腐

Part3 畜肉類
腰花拌筍尖
清拌豬肚
肉醬花生米
涼拌牛肉
腰花拌雙筍
豆醬茭筍
涼拌牛肚
涼拌腰肝
洋蔥牛肉
蒜泥白肉
香菜拌豬肚
蒜香鹵豬耳
五香舌條
香鹵肘子
香辣牛肚
川味鹵牛筋
鹵牛肉
姜汁牛百葉
燈影牛肉
川味牛肉
紅油肚絲
紅油耳片
鹽水牛肉
麻辣耳絲
鳳眼豬肝
青椒拌豬肚
芝麻耳片
洋蔥拌肚絲
夫妻肺片
辣鹵豬腳
鹵水牛肚
羊肉拌腐皮
涼拌牛肚
辣鹵豬肚
鹵水豬腸
臘豬頭皮
川味臘腸
川式臘肉
芝麻拌舌片
蒜薹拌耳絲
蔥段拌腰片
蒜味牛蹄筋
香菜拌牛肉
青椒拌腰片
洋蔥拌牛肉
椒味舌片
麻辣牛雜
蒜薹拌臘腸
西蘭花拌臘腸

Part4 禽蛋類
雞松拌茄子
雞絲拌粉皮
金針菇拌雞絲
涼拌蒜味鴨
枇杷拌雞片
椒鹵醉雞
小蔥撈雞
鹵水鴨肫
香鹵鴨腿
口水雞
樟茶鴨
棒棒雞
麻辣鵝腸
芥末鴨掌
川府老壇子
燒椒皮蛋
缽缽雞
雞絲涼面
泡椒鳳爪
香辣鴨脖子
香鹵鵝翅
辣鹵鴨腸
蘿卜干拌鵝肫
黃瓜皮蛋
豆瓣拌皮蛋
西芹鴨腸
蔥拌鴨腸
老干媽拌雞肝
芝麻鴨腸
雙椒孜然鴨肝
鴨腸拌三絲

Part5 水產(chǎn)類
魚肚拌菠菜
涼拌魚絲
陳醋螺肉拌菠菜
西芹銀芽拌鱔絲
蝦米拌嫩黃瓜
姜汁魷魚
紅蔥拌螺肉
銀魚稀鹵豆花
鹵水螺肉
黃瓜姜絲海蜇
老醋海蜇
酸辣海蜇
熗拌海蜇
白菜絲拌紫菜
皮蛋拌熟蚌肉
大白菜拌海蜇皮
麻辣秋刀魚
木耳海蜇拌胡蘿卜絲
蝦米萵筍絲
蝦米卷心菜

Part6 蔬菜
爽口南瓜絲
果味辣白菜
涼拌苦瓜
涼拌四季豆
花生仁拌卷心菜
腌子姜
涼拌菠菜
三色豆芽
酸辣菜花
椒油蘿卜絲
芹菜葉花生仁
芝麻蒜薹
酸辣白菜
涼拌黑木耳
涼拌芹菜
涼拌洋蔥
涼拌竹筍
涼拌黃瓜
紅油腐竹
紅油拌子姜
韭菜拌姬菇
紅油嫩藕
糖醋白菜卷
涼拌金針菇
涼拌酸筍絲
脆爽黃瓜條
川味泡菜
油辣冬筍尖
熗辣苦瓜
鮮辣紫豇豆
酸辣萵筍
紅椒拌金針菇
腌黃瓜拌蠶豆
魚香苦瓜絲
鄉(xiāng)村蕨菜
鹵水面筋
涼拌土豆絲
韭菜拌桃仁
泡椒拌三絲
泡椒藕片
豆瓣草菇
子姜拌竹筍
雙椒拌草菇
韭菜拌洋蔥
涼拌蓮藕
芹菜香干
蒜泥黃瓜
五香水煮花生
麻辣花生
洋蔥拌花生
泡椒木耳
胡蘿卜拌蕨菜
芹菜拌木耳
青辣椒拌木耳

Part7 豆類
麻醬豆腐
黃瓜拌素雞
雪里蕻拌豆干
芹菜拌干絲
青辣椒拌豆干
芹菜拌腐竹
涼拌面筋
青辣椒拌干絲
麻辣煎豆腐
素牛肉
涼拌油豆腐
辣椒拌豆腐
香蔥豆皮絲
豆瓣醬拌豆腐
香辣腐竹拌粉絲
香菇拌腐竹
和味黃豆
五香毛豆
涼拌腐竹
黃瓜拌豆皮
萵筍拌豆干
青豆拌鹽菜
姜汁豇豆
蒜香豇豆