食不絕口川渝小吃

《食不絕口川渝小吃》目錄

第一章 川渝小吃制作基礎(chǔ)知識(shí)
川渝小吃的歷史
川渝小吃制作的味型搭配
川渝小吃中常用的調(diào)味料
第二章 川渝名小吃簡(jiǎn)介
麻婆豆腐
二姐兔丁
毛血旺
夫妻肺片
韓包子
擔(dān)擔(dān)面
鐘水餃
酸辣豆花
雞豆花
紅油抄手
蛋烘糕
鳳尾酥
賴湯圓
蓮蓉層層酥

Part3 肉類制品小吃
川香雞柳
泡椒跳跳骨
蜀南手撕雞
棒棒雞絲
川紅胭脂雞腳
山椒雞腳
缽缽雞
泡椒雞雜
香辣鹵水鴨脖子
香鹵鴨鎖骨
香辣鹵水鴨頭
麻辣鴨頭
鮮椒鴨掌
香辣鴨胗
香鹵鴨腿
五香鹵鴨翅
川味干鍋鴨下巴
孜然鴨下巴
紅油脆耳
香辣鹵水豬耳朵
紅味舌片
香辣鹵水豬皮
川味牛肉
小籠粉蒸牛肉
酸辣牛筋
川味鹵牛筋
川香牛展
牛肉松
香辣牛肚
牛肚火鍋
麻香嫩牛肉
麻辣孜然牛肉串
香辣牙簽牛肉
鍋巴牛柳
燈影牛肉絲
天府牛蹄
九寨香酥牛肉
火把肥牛
山椒牛百葉
麻辣牛舌
川汁燒魷魚(yú)
鹵水魷魚(yú)須
天府酥辣蝦
川汁烤大蝦
麻辣小龍蝦
鹵水咸蝦
饞嘴海霸王
尖椒雞肉
香辣鹵水鵪鶉
椒鹽鹵鴿
麻辣兔丁
香辣兔頭
香辣蝦
香辣烤魚(yú)
川味香腸
夫妻肺片
麻辣燙

Part4 面制品小吃
腸旺面
甜水面
川味炸醬面
川味涼面
擔(dān)擔(dān)面
什錦燴面
宋嫂面
爐橋面
麻辣粉
酸辣面
宜賓燃面
牌坊面
煎蛋面
排骨面
洋蔥牛蹄筋面
銅井巷素面
肥腸面
砂鍋酸辣腸粉
咖喱牛肉面
紅燒牛肉面
酸辣粉
順慶羊肉粉
泡椒牛腩面
紅湯口蘑面
鮮蝦擔(dān)仔面
渣渣面
酸辣三絲面
熗鍋面
鐘水餃
酸湯水餃
雞汁鍋貼
紅油蝦餃
紅油抄手
酸辣抄手
麻辣抄手
過(guò)橋抄手
龍抄手
清湯抄手
溫江程抄手
雞肉抄手
川式叉燒包
家常牛肉包
痣胡子龍眼包子
溫江龍眼包子
生煎包子
紅糖包子
韓包子
素菜包子
燒賣(mài)
翡翠燒賣(mài)
韭菜盒子
太白盒子
鍋盔夾鹵肉
軍屯鍋盔
通江板橋麻花
白糖蒸饃
重慶麻圓
川味炸春卷
協(xié)盛隆薩其馬

Part5 其他類小吃
川味蘿卜
四川泡菜
涪陵榨菜
開(kāi)水白菜
郭湯圓
榨菜肉湯圓
賴湯圓
麻醬湯圓
醪糟小湯圓
雞油大湯圓
瀘州黃粑
桐葉粑
蛋烘糕
青城白果糕
拔絲香蕉
冰汁杏淖
炒米糖開(kāi)水
紅棗油花
糖油果子
糖炒板栗
葉兒粑
三大炮糍粑
艾草粑
肉包谷粑
酸辣豆花
譚豆花
四川竹筒飯
水晶涼糕
砂仁糕
方塊油糕
綠豆團(tuán)
苕餅
米花糖
三合泥
醪糟
炒田螺
辣煮嫩花生
脆蘿卜
川北涼粉
山椒竹筍
志公寺豆腐干
川味臭豆腐
麻辣豆干
麻婆豆腐
香辣豆干
成都老豆腐
甜蒜
泡生姜
麻辣豆腐乳
八寶稀飯