川菜館最受歡迎的美食

《川菜館最受歡迎的美食》目錄

Part1 川菜基礎(chǔ)常識
天府傳奇——川菜
川菜的歷史
川菜的特點
川菜密碼——選材
川菜的原材料
川菜的調(diào)味料

Part2 川菜名菜介紹
夫妻肺片
擔擔面
魚香肉絲
開水白菜
宮保雞丁
棒棒雞
毛血旺
二姐兔丁
麻婆豆腐
賴湯圓
水煮牛肉
蒜泥白肉
東坡肘子
回鍋肉

Part3 美味川菜之畜肉類
東坡肘子
夫妻肺片
魚香肉絲
燈影牛肉
回鍋肉
螞蟻上樹
麻辣兔頭
水煮牛肉
泡椒牛肉卷
辣蒸牛肉蘿卜絲
陳皮牛肉
干煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉片
椒鹽里脊
蒜泥白肉
麻辣豬耳
辣炒脆肚
陳皮兔丁
醬肉絲
干燒肘子
風(fēng)沙排骨
孜然排骨
醬香大排
酸菜肥腸
煳辣黃喉
香辣豬蹄
酸辣蹄筋
剁椒手抓骨
川椒牛仔骨
川香天府兔子肉
粉蒸羊肉
麻醬腰片
麻辣牛肉絲
麻辣牛肉條
蝦須牛肉
爆炸牛肉
水煮肉片
水煮血旺
剁椒炒豬心
紅油牛百葉
黃瓜釀肉
酸辣肥牛
鍋燒牛肉
咸燒白
醬香耳卷
川西肉豆腐
鵝黃肉
煙熏排骨
四川辣味香腸
青椒釀肉
苦瓜釀肉
脆皮腸頭

Part4 美味川菜之禽蛋類
宮保雞丁
毛血旺
辣子雞
姜汁熱味雞
口水雞
怪味雞
紅燒卷筒雞
重慶燒雞公
碎米雞丁
花椒雞丁
白果燒雞
福山燒小雞
香酥肥鴨
干鍋辣鴨頭
樟茶鴨
香辣鴨心
酸辣鴨血豆腐湯
神仙鴨子
椒麻雞
爽脆鴨掌
紅袍雞
涼粉燒雞
雪魔芋燒雞
油淋鴨
魚香全鴨
香辣鴨唇
干煸鴨舌
缽缽雞
棒棒雞
粉蒸鴨
辣人參雞
酸蘿卜鴨湯
酸辣鴨翅
太白雞
圓籠粉蒸鵝
子姜鴨
花椒雞翅
魚香回鍋鴨
水煮鴨舌
五香脆皮雞
糖醋雞圓
巴蜀脆香雞
泡椒芋頭雞
酸辣雞筋
干鍋香辣雞翅
成都元寶雞
麻辣鵝腸
巴蜀扒雞

Part5 美味川菜之水產(chǎn)類
水煮魚
芹黃魚絲
糖醋鱖魚卷
酸辣風(fēng)味魚
水煮花鰱魚
酸菜魚
干燒魚
泡菜魚
烤魚
剁椒雙色魚頭
香酥蝦
鐵板蟮片
香辣蟹
天府趣味魚
蔥辣魚
花椒魚片
麻辣蛋羹魚
炸珍珠蝦
天府瓦塊魚
東坡墨魚
蔥酥鯽魚
宮保鳳尾蝦
豆瓣醬魚
香辣麻仁魚條
麻辣黃鱔
椒香烏魚塊
涼粉鯽魚
泡椒鱔魚
泡椒童子魚
豆瓣醬鯽魚

Part6 美味川菜之蔬菜、豆類
開水白菜
麻婆豆腐
香辣金針菇
香蔥豆皮絲
過江豆花
蝦米龍須菜
熗辣苦瓜
干鍋茶樹菇
尖椒土豆絲
熊掌豆腐
川香辣醬豆腐
雪里蕻肉末
美味腐竹
麻辣茄條
香辣海帶絲
麻辣筍塊
辣蒸茄子
回鍋豆腐
素牛肉
剁椒蒸香干
醋椒冬瓜
油辣包菜卷
果味辣白菜
鮮辣紫豇豆
尖椒茄子煲
椒油蘿卜絲
冬菜炒蘭豆
麻辣脆茄
辣椒芋絲
口袋豆腐

Part7 美味川菜之小吃
二姐兔丁
紅油肚絲
川味臭豆腐
五香鹵鴨翅
泡椒跳跳骨
川紅胭脂鳳爪
宜賓燃面
紅燒牛腩面
腸旺面
擔擔面
怪味涼面
龍抄手
天府滿盤香
賴湯圓
雞絲涼面
重慶酸辣粉
紅油抄手
酸辣湯
牛奶涼粉
川北涼粉
附錄：烹飪的刀工