醬鹵燒烤臘味大全

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	王鼎編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	時(shí)尚新廚房
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787122171269	出版時(shí)間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	232	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是由名師根據(jù)20多年的廚藝編寫(xiě)而成。內(nèi)容以醬鹵、燒烤和小吃為主，不但介紹了烹飪的材料、用具及刀工，蘸料的制作等基礎(chǔ)知識(shí)，而且每一款成品均以色、香、味、形俱全為制作標(biāo)準(zhǔn)。菜式豐富，兼收各家之長(zhǎng)；圖文并茂，通俗易懂，又不失專(zhuān)業(yè)性，以豬類(lèi)、鵝類(lèi)、鴨類(lèi)等細(xì)分，方便讀者的查詢，是烹飪愛(ài)好者的首選佳作。

作者簡(jiǎn)介

　　王鼎高級(jí)燒臘師出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業(yè)20余年。對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，尤其燒鹵深受業(yè)界專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)可。多年從事餐飲教學(xué)，教授學(xué)員遍布全國(guó)各地及美國(guó)、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來(lái)西亞、緬甸等多個(gè)國(guó)家。并主理過(guò)數(shù)十家不同形式的餐飲店鋪。

圖書(shū)目錄

目錄

上篇熏鹵篇

制作熏鹵美食的技巧及工具 CHAPTER 1

豬 CHAPTER 2

23 鹵水豬頭臉
24 白云豬腳
25 白切花肉
26 白切豬大腸
27 白切豬尾
28 白切豬肚
29 白切豬舌頭
30 白切豬粉腸
32 白切豬腳
34 辣鹵豬尾巴
34 潮鹵豬腸頭
35 鹵豬大腸
35 鹵叉燒
36 鹵水五花肉
36 鹵水豬耳
37 鹵水豬舌頭
37 鹵水豬肚
38 辣鹵大腸頭
38 鹵花肉
39 鹵豬腰
39 鹵豬腸

雞 CHAPTER 3

40 咸香手撕雞
40 水浸咸香仔雞
41 白切腎片
42 水晶雞腳
43 白切雞翼
44 白切雞
46 咸香雞翼
47 白切雞雜
48 虎皮鳳爪
49 咸香雞
50 咸香雞爪
52 豉油皇浸蛋
53 咸香辣雞爪
54 咸香辣翼尖
55 香辣雞爪
56 咸香辣雞腿
57 鹵水雞大腿
57 香辣鹵雞腿
58 咸香辣雞翼
59 香辣鹵水雞小腿
59 鹵水雞蛋
60 香辣雞翼
60 鹵水雞翼
61 鹵水雞
62 豉油雞
63 麻辣雞
64 湛江白切雞
66 道口燒雞
68 靚湯浸雞
69 筒子油雞

鴨 CHAPTER 4

70 鹵水鴨頭
71 咸香辣鴨腳
72 香辣鹵鴨仔
72 香辣鹵鴨脖子
73 白切鴨雜
74 白切脆鴨腸
75 白切鴨腎
76 咸香鴨爪
77 咸香鴨翼
78 咸香辣鴨頭
79 咸香鴨頭
80 辣鹵燒鴨
80 烤鹵鴨
81 香辣鹵鴨頭
81 香辣鹵鴨腿
82 香辣鹵鴨雜
83 香辣鴨脖
84 醬板鴨
86 鹵鴨腿
86 鹵水鴨下巴
87 香辣鴨掌
87 鹵水鴨腸
88 鹵水鴨
89 湛江白切鴨
90 鹵鴨舌頭
91 鹵水鴨掌
92 鹵燒鴨

鴿 CHAPTER 5

93 白切鴿子
94 香辣鹵鴿
95 豉油皇脆皮鴿
96 麻辣鴿
97 蔥香鴿子
98 醬香鹵鴿
99 潮鹵鴿子
100 廣鹵鴿仔

鵝 CHAPTER 6

101 白切鵝雜
102 白切鵝
103 潮州鹵水鵝
104 鹵水鵝翼

其他 CHAPTER 7

104 廣味燒鹵拼
105 鹵花生
105 鹵蓮藕
106 鹵水金錢(qián)肚
106 鹵水魷魚(yú)
107 鹵豆卜
107 鹵水豆皮卷

下篇燒臘篇

制作燒味美食的技巧 CHAPTER 8

鵝 CHAPTER 9

117 香辣烤鵝
118 燒鵝斬件
119 手叉燒鵝
120 客家烤鵝
122 掛爐燒鵝
124 酸梅燒鵝
126 酸菜烤鵝
127 香燒脆皮鵝
128 深井燒鵝

鴨 CHAPTER 10

130 香燒脆皮鴨
131 香酥脆皮鴨
132 BB鴨
133 二食片皮鴨
134 云南燒乳鴨
135 手叉燒鴨
136 川式琵琶鴨
138 廣式片皮鴨
139 南乳烤大鴨
140 北京烤鴨
142 掛爐烤鴨
144 香辣烤鴨
145 烤水鴨
146 琵琶鴨
148 新法烤鴨
150 麻辣火鴨
151 諸葛烤鴨
152 正宗廣式烤鴨
154 燒琵琶鴨仔
155 醬香烤鴨
156 香燒鴨仔

雞 CHAPTER 11

157 片皮雞
158 沙律片皮雞
158 沙嗲吊燒雞
159 咖喱吊燒雞
160 南乳燒雞
161 烤雞全翼
162 烤雞翼尖
163 香辣烤雞
164 烤雞腿
165 香辣脆皮雞
166 香辣烤板雞
167 烤雞腳
168 脆皮吊燒雞
170 脆皮雞
171 農(nóng)夫燒雞
172 黑椒烤雞
173 蒜香吊燒雞
174 蜜汁燒雞翼
175 蔥香吊燒雞
176 醬板雞
178 正宗鹽焗雞
179 醬香吊燒雞

豬 CHAPTER 12

180 蠔皇燒肥叉
181 脆炸燒肉
182 掛爐金豬
184 蠔皇叉燒
186 掛爐脆皮豬
188 蜜汁叉燒
190 蜜汁燒肥叉
192 蜜汁燒肋排
194 燒腩肉
195 燒龍骨
196 傳統(tǒng)燒肉
198 澳門(mén)燒肉

鴿 CHAPTER 13

200 紅燒鴿子
201 吊燒陳皮鴿
202 乳香脆皮鴿
203 烤鴿子
204 琵琶吊燒鴿
205 蒜香脆皮鴿
魚(yú) CHAPTER 14

206 炭燒大眼雞
207 炭燒泥猛
208 炭燒秋刀魚(yú)
208 炭燒白鯧魚(yú)
209 炭燒紅衫魚(yú)
210 香辣烤魚(yú)
211 炭烤羅非鯽
212 烤多味魚(yú)
臘制品 CHAPTER 15

213 臘鴨腿
213 廣式臘腸
214 廣式臘肉
215 廣式臘鴨
風(fēng)味小吃 CHAPTER 16

216 炭烤土豆
216 炭燒雙肉丸
217 烤四季豆
217 烤玉米
218 烤白豆腐
219 烤兔肉
220 烤芝士香腸
220 炭烤金針菇
221 烤娃娃菜
221 烤青辣椒
222 烤青瓜
222 烤韭菜
223 烤蝦
223 烤饅頭
224 烤骨肉相連