酶技術及其在油脂工業(yè)中的應用

前言
第一章 概論
第一節(jié) 酶的概況
第二節(jié) 酶的分類與命名
一、蛋白類酶的分類與命名
二、核酸類酶的分類和命名
第二章 酶反應動力學
第一節(jié) 底物濃度對酶催化反應速率的影響
一、米氏方程的推導
二、關于米氏方程的討論
三、雙底物反應
第二節(jié) 酶抑制動力學
一、抑制劑的類型
二、可逆抑制動力學
三、不可逆抑制動力學
第三節(jié) pH對酶催化反應速率的影響
一、酶促反應的最適pH
二、pH對酶穩(wěn)定性影響
三、pH對酶催化反應速率的影響
第四節(jié) 溫度對酶催化反應速率的影響
一、酶促反應的最適溫度
二、酶的熱穩(wěn)定性
三、溫度對酶反應速率的影響
第三章 酶的作用原理
第一節(jié) 酶的活性部位的本質
一、活性部位中的催化部位
二、活性部位中的結合部位
三、活性亞部位及活性部位的大小
第二節(jié) 酶作用的專一性機制
一、鎖鑰配合學說
二、誘導契合學說
第三節(jié) 酶反應的催化機制
一、鄰近和定向效應
二、廣義酸堿催化
三、親核催化與親電催化
四、底物的形變扭曲導致催化
五、金屬離子的催化
六、多元催化與協(xié)同效應
七、微環(huán)境的影響
第四章 酶的發(fā)酵生產
第一節(jié) 酶發(fā)酵生產常用微生物
一、產酶細胞的基本條件
二、產酶常用的微生物
第二節(jié) 酶發(fā)酵工藝條件及控制
一、一般發(fā)酵產酶
二、固定化微生物細胞發(fā)酵產酶
三、固定化微生物原生質體發(fā)酵產酶
第三節(jié) 植物細胞培養(yǎng)產酶
一、植物細胞的特性
二、植物細胞培養(yǎng)的特點
三、植物細胞培養(yǎng)產酶的工藝條件及其控制
第四節(jié) 動物細胞培養(yǎng)產酶
一、動物細胞的特性
二、動物細胞培養(yǎng)的特點
三、動物細胞培養(yǎng)方式
四、動物細胞培養(yǎng)產酶的工藝條件及其控制
第五章 酶的提取與分離純化
第一節(jié) 細胞破碎
一、機械破碎法
二、物理破碎法
三、化學破碎法
四、酶促破碎法
第二節(jié) 酶的提取
一、酶提取的方法
二、影響酶提取的主要因素
第三節(jié) 沉淀分離
一、鹽析沉淀法
二、等電點沉淀法
三、有機溶劑沉淀法
四、復合沉淀法
五、選擇性變性沉淀法
第四節(jié) 離心分離
一、離心機的選擇
二、離心方法的選用
……
第六章 酶、細胞、原生質體固定化
第七章 催化酶
第八章 酶在油脂工業(yè)中的應用