酶技術(shù)及其在油脂工業(yè)中的應(yīng)用

前言
第一章 概論
第一節(jié) 酶的概況
第二節(jié) 酶的分類與命名
一、蛋白類酶的分類與命名
二、核酸類酶的分類和命名
第二章 酶反應(yīng)動力學(xué)
第一節(jié) 底物濃度對酶催化反應(yīng)速率的影響
一、米氏方程的推導(dǎo)
二、關(guān)于米氏方程的討論
三、雙底物反應(yīng)
第二節(jié) 酶抑制動力學(xué)
一、抑制劑的類型
二、可逆抑制動力學(xué)
三、不可逆抑制動力學(xué)
第三節(jié) pH對酶催化反應(yīng)速率的影響
一、酶促反應(yīng)的最適pH
二、pH對酶穩(wěn)定性影響
三、pH對酶催化反應(yīng)速率的影響
第四節(jié) 溫度對酶催化反應(yīng)速率的影響
一、酶促反應(yīng)的最適溫度
二、酶的熱穩(wěn)定性
三、溫度對酶反應(yīng)速率的影響
第三章 酶的作用原理
第一節(jié) 酶的活性部位的本質(zhì)
一、活性部位中的催化部位
二、活性部位中的結(jié)合部位
三、活性亞部位及活性部位的大小
第二節(jié) 酶作用的專一性機(jī)制
一、鎖鑰配合學(xué)說
二、誘導(dǎo)契合學(xué)說
第三節(jié) 酶反應(yīng)的催化機(jī)制
一、鄰近和定向效應(yīng)
二、廣義酸堿催化
三、親核催化與親電催化
四、底物的形變扭曲導(dǎo)致催化
五、金屬離子的催化
六、多元催化與協(xié)同效應(yīng)
七、微環(huán)境的影響
第四章 酶的發(fā)酵生產(chǎn)
第一節(jié) 酶發(fā)酵生產(chǎn)常用微生物
一、產(chǎn)酶細(xì)胞的基本條件
二、產(chǎn)酶常用的微生物
第二節(jié) 酶發(fā)酵工藝條件及控制
一、一般發(fā)酵產(chǎn)酶
二、固定化微生物細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶
三、固定化微生物原生質(zhì)體發(fā)酵產(chǎn)酶
第三節(jié) 植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶
一、植物細(xì)胞的特性
二、植物細(xì)胞培養(yǎng)的特點
三、植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶的工藝條件及其控制
第四節(jié) 動物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶
一、動物細(xì)胞的特性
二、動物細(xì)胞培養(yǎng)的特點
三、動物細(xì)胞培養(yǎng)方式
四、動物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶的工藝條件及其控制
第五章 酶的提取與分離純化
第一節(jié) 細(xì)胞破碎
一、機(jī)械破碎法
二、物理破碎法
三、化學(xué)破碎法
四、酶促破碎法
第二節(jié) 酶的提取
一、酶提取的方法
二、影響酶提取的主要因素
第三節(jié) 沉淀分離
一、鹽析沉淀法
二、等電點沉淀法
三、有機(jī)溶劑沉淀法
四、復(fù)合沉淀法
五、選擇性變性沉淀法
第四節(jié) 離心分離
一、離心機(jī)的選擇
二、離心方法的選用
……
第六章 酶、細(xì)胞、原生質(zhì)體固定化
第七章 催化酶
第八章 酶在油脂工業(yè)中的應(yīng)用