食品應用化學

定　價：￥37.00

作　者：	曹鳳云編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽：	化學應用化學自然科學

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ISBN：	9787565506970	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	325	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材：食品應用化學》被列入高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材，主要內(nèi)容包括六大營養(yǎng)成分、食品色香味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、加工和儲藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響，同時，將酶、添加劑單設(shè)，突出它們在食品工業(yè)中的應用，結(jié)合食品安全事件對“嫌疑成分”展開討論。教材的每一部分增加了社會關(guān)注的功能性食品成分最新研究成果。每一項目設(shè)有知識目標、能力目標，項目導入和項目小結(jié)，分層遞進習題設(shè)計與項目學習階段性目標融為一體。

作者簡介

暫缺《食品應用化學》作者簡介

圖書目錄

緒論
一、食品應用化學的內(nèi)容
二、怎樣學習《食品應用化學》
項目一水的性能與控制
任務1 測定食品中的水分
【要點】
【工作過程】
一、器皿恒重
二、樣品稱量
三、樣品恒重
四、結(jié)果處理
五、相關(guān)知識
六、儀器與試劑
七、相關(guān)提示
【考核要點】
【思考題】
【必備知識】水
一、水的性質(zhì)與結(jié)構(gòu)
二、水的生物功能及代謝平衡
任務2 食品中水分活度測定
【要點】
【工作過程】
一、康威氏微量擴散皿的準備
二、準確稱重
三、擴散與稱重
四、記錄與制圖
五、相關(guān)知識
六、儀器與試劑
七、相關(guān)提示
【考核要點】
【思考題】
【必備知識】食品中的水
一、結(jié)合水
二、自由水
三、水與非水組分的相互作用
四、水分活度的定義
五、水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系
任務3 水分活度測定儀法
【要點】
【工作過程】
一、儀器校正
二、樣品測定
三、溫度的校正
四、相關(guān)知識
五、儀器與試劑
六、相關(guān)提示
【考核要點】
【思考題】
【必備知識】食品加工中水分控制
一、食品保濕
二、食品干制
三、食品濃縮
四、食品凍結(jié)
【項目小結(jié)】
【項目思考】

項目二糖類的性能與應用
任務1 淀粉提取與水解
【要點】
【工作過程】
一、淀粉提取
二、淀粉與碘的特征反應
三、淀粉水解程度檢驗
四、相關(guān)知識
五、儀器與試劑
六、相關(guān)提示
【考核要點】
【思考題】
【必備知識】淀粉
……
項目三脂類的性能與應用
項目四食品蛋白質(zhì)的
項目五食品維生素的性能與應用
項目六食品礦物質(zhì)性能及控制
項目七酶的性能與控制
項目八食品的色、香、味
項目九食品添加劑性能與使用
項目十食品中的有害物質(zhì)