酒店餐飲管理

第一章 餐飲管理導論
第一節(jié) 餐飲業(yè)態(tài)與餐飲特點
第二節(jié) 餐飲管理理論概述
本章小結(jié)
課后練習
案例討論
實訓項目
第二章 餐飲市場調(diào)研與計劃管理
第一節(jié) 餐飲消費者與需求分析
第二節(jié) 餐飲市場調(diào)研
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營計劃管理
本章小結(jié)
課后練習
案例討論
實訓項目
第三章 酒店餐飲組織建設(shè)
第一節(jié) 從業(yè)人員與組織機構(gòu)
第二節(jié) 餐飲崗位職責
本章小結(jié)
課后練習
案例討論
實訓項目
第四章 菜單管理
第一節(jié) 菜單的作用與種類
第二節(jié) 菜單設(shè)計
第三節(jié) 菜單定價
第四節(jié) 菜單制作
本章小結(jié)
課后練習
案例討論
實訓項目
第五章 餐飲原料管理
第一節(jié) 原料采購管理
第二節(jié) 原料驗收管理
第三節(jié) 原料貯存與發(fā)放管理
本章小結(jié)
課后練習
案例討論
實訓項目
第六章 餐飲前臺運營管理
第一節(jié) 宴會管理
第二節(jié) 零點管理
第三節(jié) 酒吧管理
第四節(jié) 客房用餐管理
第五節(jié) 服務(wù)質(zhì)量管理
本章小結(jié)
課后練習
案例討論
實訓項目
第七章 餐飲后廚出品管理
第一節(jié) 廚房設(shè)計布局
第二節(jié) 廚房設(shè)備管理
第三節(jié) 廚房運作管理
第四節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量管理
本章小結(jié)
……
第八章 餐務(wù)管理
第九章 餐飲促銷管理
第十章 餐飲成本控制
第十一章 餐飲衛(wèi)生安全管理