主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	王秋明著
出版社：	清華大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	旅游/地圖旅游理論與實(shí)務(wù)

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ISBN：	9787302334163	出版時(shí)間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	257	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材》主要包括認(rèn)識(shí)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理、宴會(huì)部機(jī)構(gòu)形式與人員管理、主題宴會(huì)預(yù)訂與銷售、主題宴會(huì)菜品與菜單設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)酒水及其服務(wù)流程設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)臺(tái)面及擺臺(tái)服務(wù)流程設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)服務(wù)流程設(shè)計(jì)與管理、主題宴會(huì)菜品生產(chǎn)與價(jià)格管理9個(gè)項(xiàng)目內(nèi)容?！吨黝}宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材》力求反映主題宴會(huì)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生的宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理技能的訓(xùn)練以及綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以主題宴會(huì)典型工作過程為導(dǎo)向分解宴會(huì)工作內(nèi)容，做到理實(shí)一體、形式創(chuàng)新、可操作性強(qiáng)。《主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材》可作為高等?？圃盒Ｒ约俺扇烁叩仍盒５穆糜?、酒店管理專業(yè)學(xué)生的教材或參考用書，也可供酒店對(duì)其管理人員、服務(wù)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)使用。

作者簡介

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圖書目錄

項(xiàng)目1 認(rèn)識(shí)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理
任務(wù)1.1 認(rèn)識(shí)主題宴會(huì)
1.1.1 主題宴會(huì)的基本概念和作用
1.1.2 主題宴會(huì)的特征和類型
任務(wù)1.2 認(rèn)識(shí)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理
1.2.1 主題宴會(huì)總體設(shè)計(jì)
1.2.2 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的操作程序
1.2.3 主題宴會(huì)服務(wù)與管理流程

項(xiàng)目2 宴會(huì)部機(jī)構(gòu)形式與人員管理
任務(wù)2.1 宴會(huì)部機(jī)構(gòu)形式
2.1.1 宴會(huì)部經(jīng)營業(yè)務(wù)及其管理特點(diǎn)
2.1.2 宴會(huì)部機(jī)構(gòu)設(shè)置形式
任務(wù)2.2 宴會(huì)部人員管理
2.2.1 宴會(huì)部崗位工作說明書
2.2.2 宴會(huì)部人員管理的內(nèi)容

項(xiàng)目3 主題宴會(huì)預(yù)訂與銷售
任務(wù)3.1 主題宴會(huì)預(yù)訂
3.1.1 主題宴會(huì)預(yù)訂方式
3.1.2 主題宴會(huì)預(yù)訂常用的兩種方式的流程
任務(wù)3.2 主題宴會(huì)銷售服務(wù)流程
3.2.1 主題宴會(huì)洽談
3.2.2 接受主題宴會(huì)預(yù)訂
3.2.3 主題宴會(huì)跟蹤查詢
3.2.4 主題宴會(huì)預(yù)訂正式確認(rèn)與銷售
3.2.5 發(fā)布主題宴會(huì)通知單
3.2.6 主題宴會(huì)預(yù)訂變更與取消
3.2.7 主題宴會(huì)預(yù)訂的資料建檔

項(xiàng)目4 主題宴會(huì)菜品與菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)4.1 認(rèn)識(shí)主題宴會(huì)菜品
4.1.1 菜品種類
4.1.2 中式主題宴會(huì)菜品的命名
4.1.3 中式主題宴會(huì)菜品的烹調(diào)特點(diǎn)
4.1.4 中國菜系
4.1.5 外國菜系
4.1.6 中式主題宴會(huì)菜品的特點(diǎn)
4.1.7 西式主題宴會(huì)菜品的特點(diǎn)
任務(wù)4.2 中式主題宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)
4.2.1 中式主題宴會(huì)菜品組成
4.2.2 中式主題宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)方法
4.2.3 中式主題宴會(huì)餐具設(shè)計(jì)
任務(wù)4.3 西式主題宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)
4.3.1 西式主題宴會(huì)正餐菜品設(shè)計(jì)
4.3.2 西式冷餐酒會(huì)菜品設(shè)計(jì)
4.3.3 西式雞尾酒會(huì)菜品設(shè)計(jì)
4.3.4 西式自助餐主題宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)
任務(wù)4.4 主題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
4.4.1 認(rèn)識(shí)主題宴會(huì)菜單
4.4.2 主題宴會(huì)菜單的種類
4.4.3 主題宴會(huì)菜單編制程序
4.4.4 制作書面主題宴會(huì)菜單的方法

項(xiàng)目5 主題宴會(huì)酒水及其服務(wù)流程設(shè)計(jì)
項(xiàng)目6 主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)
項(xiàng)目7 主題宴會(huì)臺(tái)面及擺臺(tái)服務(wù)流程設(shè)計(jì)
項(xiàng)目8 主題宴會(huì)服務(wù)流程設(shè)計(jì)與管理
項(xiàng)目9 主題宴會(huì)萊品生產(chǎn)與價(jià)格管理
參考文獻(xiàn)