主題宴會設計與管理實務

定　價：￥26.00

作　者：	王秋明著
出版社：	清華大學出版社
叢編項：	高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	旅游/地圖旅游理論與實務

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ISBN：	9787302334163	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	257	字數(shù)：

內容簡介

　　《主題宴會設計與管理實務/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材》主要包括認識主題宴會設計與管理、宴會部機構形式與人員管理、主題宴會預訂與銷售、主題宴會菜品與菜單設計、主題宴會酒水及其服務流程設計、主題宴會環(huán)境設計、主題宴會臺面及擺臺服務流程設計、主題宴會服務流程設計與管理、主題宴會菜品生產(chǎn)與價格管理9個項目內容。《主題宴會設計與管理實務/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材》力求反映主題宴會的最新發(fā)展動態(tài)，強調對學生的宴會設計與管理技能的訓練以及綜合職業(yè)素質的培養(yǎng)，以主題宴會典型工作過程為導向分解宴會工作內容，做到理實一體、形式創(chuàng)新、可操作性強。《主題宴會設計與管理實務/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材》可作為高等?？圃盒Ｒ约俺扇烁叩仍盒５穆糜?、酒店管理專業(yè)學生的教材或參考用書，也可供酒店對其管理人員、服務人員進行業(yè)務培訓使用。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 認識主題宴會設計與管理
任務1.1 認識主題宴會
1.1.1 主題宴會的基本概念和作用
1.1.2 主題宴會的特征和類型
任務1.2 認識主題宴會設計與管理
1.2.1 主題宴會總體設計
1.2.2 主題宴會設計的操作程序
1.2.3 主題宴會服務與管理流程

項目2 宴會部機構形式與人員管理
任務2.1 宴會部機構形式
2.1.1 宴會部經(jīng)營業(yè)務及其管理特點
2.1.2 宴會部機構設置形式
任務2.2 宴會部人員管理
2.2.1 宴會部崗位工作說明書
2.2.2 宴會部人員管理的內容

項目3 主題宴會預訂與銷售
任務3.1 主題宴會預訂
3.1.1 主題宴會預訂方式
3.1.2 主題宴會預訂常用的兩種方式的流程
任務3.2 主題宴會銷售服務流程
3.2.1 主題宴會洽談
3.2.2 接受主題宴會預訂
3.2.3 主題宴會跟蹤查詢
3.2.4 主題宴會預訂正式確認與銷售
3.2.5 發(fā)布主題宴會通知單
3.2.6 主題宴會預訂變更與取消
3.2.7 主題宴會預訂的資料建檔

項目4 主題宴會菜品與菜單設計
任務4.1 認識主題宴會菜品
4.1.1 菜品種類
4.1.2 中式主題宴會菜品的命名
4.1.3 中式主題宴會菜品的烹調特點
4.1.4 中國菜系
4.1.5 外國菜系
4.1.6 中式主題宴會菜品的特點
4.1.7 西式主題宴會菜品的特點
任務4.2 中式主題宴會菜品設計
4.2.1 中式主題宴會菜品組成
4.2.2 中式主題宴會菜品設計方法
4.2.3 中式主題宴會餐具設計
任務4.3 西式主題宴會菜品設計
4.3.1 西式主題宴會正餐菜品設計
4.3.2 西式冷餐酒會菜品設計
4.3.3 西式雞尾酒會菜品設計
4.3.4 西式自助餐主題宴會菜品設計
任務4.4 主題宴會菜單設計
4.4.1 認識主題宴會菜單
4.4.2 主題宴會菜單的種類
4.4.3 主題宴會菜單編制程序
4.4.4 制作書面主題宴會菜單的方法

項目5 主題宴會酒水及其服務流程設計
項目6 主題宴會環(huán)境設計
項目7 主題宴會臺面及擺臺服務流程設計
項目8 主題宴會服務流程設計與管理
項目9 主題宴會萊品生產(chǎn)與價格管理
參考文獻