餐飲管理

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	陸朋著
出版社：	中國財(cái)富出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育旅游飯店專業(yè)課改配套教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材

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ISBN：	9787504746658	出版時(shí)間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	248	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高等職業(yè)教育旅游飯店專業(yè)課改配套教材：餐飲管理》根據(jù)承擔(dān)“中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)能力”酒店管理專業(yè)項(xiàng)目的高等職業(yè)院校最新的建設(shè)情況，提出教材編寫意見，邀請(qǐng)來自全國各地的高等職業(yè)院校一線教師組成編寫團(tuán)隊(duì)。中國財(cái)富出版社在各編寫團(tuán)隊(duì)申報(bào)的基礎(chǔ)上組織相關(guān)專家對(duì)選題申報(bào)材料進(jìn)行論證，召開教材編寫會(huì)評(píng)審立項(xiàng)。選題經(jīng)過初審正式立項(xiàng)后，出版社依托強(qiáng)大的專家和專業(yè)編審力量，在教材編寫體例、特色發(fā)掘等方面進(jìn)行整體規(guī)劃，最終形成這套結(jié)構(gòu)合理、質(zhì)量優(yōu)良的特色化系列教材。

作者簡介

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圖書目錄

項(xiàng)目一餐飲管理導(dǎo)論
任務(wù)一餐飲概述
任務(wù)二餐飲管理的任務(wù)
任務(wù)三餐飲管理內(nèi)容
項(xiàng)目二餐飲組織機(jī)構(gòu)與職能
任務(wù)一餐飲人員與組織
任務(wù)二餐飲崗位職責(zé)
項(xiàng)目三餐飲原料管理
任務(wù)一餐飲原料采購管理
任務(wù)二餐飲原料驗(yàn)收管理
任務(wù)三餐飲原料儲(chǔ)存與發(fā)放管理
項(xiàng)目四廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)一廚房的環(huán)境與布局
任務(wù)二廚房設(shè)備與生產(chǎn)管理
任務(wù)三餐飲菜品創(chuàng)新
項(xiàng)目五菜單的設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)一菜單的作用和種類
任務(wù)二菜單的制作
項(xiàng)目六餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
任務(wù)二餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
任務(wù)三餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
項(xiàng)目七餐飲營銷管理
任務(wù)一餐飲營銷概述
任務(wù)二餐飲銷售控制
任務(wù)三餐飲營銷策略
項(xiàng)目八餐飲成本控制管理
任務(wù)一餐飲成本的構(gòu)成與特點(diǎn)
任務(wù)二餐飲成本核算
任務(wù)三餐飲成本控制
項(xiàng)目九餐飲人力資源管理
任務(wù)一餐飲人力資源管理概述
任務(wù)二餐飲員工招聘與培訓(xùn)
任務(wù)三餐飲員工考核與勞動(dòng)報(bào)酬
參考文獻(xiàn)