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餐飲管理

餐飲管理

定　價(jià)：￥36.00

作　者： 陸朋 著
出版社： 中國(guó)財(cái)富出版社
叢編項(xiàng)： 高等職業(yè)教育旅游飯店專業(yè)課改配套教材
標(biāo)　簽： 高職高專教材 教材

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ISBN： 9787504746658 出版時(shí)間： 2013-05-01 包裝： 平裝
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 248 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《高等職業(yè)教育旅游飯店專業(yè)課改配套教材：餐飲管理》根據(jù)承擔(dān)“中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)能力”酒店管理專業(yè)項(xiàng)目的高等職業(yè)院校最新的建設(shè)情況，提出教材編寫(xiě)意見(jiàn)，邀請(qǐng)來(lái)自全國(guó)各地的高等職業(yè)院校一線教師組成編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)。中國(guó)財(cái)富出版社在各編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)申報(bào)的基礎(chǔ)上組織相關(guān)專家對(duì)選題申報(bào)材料進(jìn)行論證，召開(kāi)教材編寫(xiě)會(huì)評(píng)審立項(xiàng)。選題經(jīng)過(guò)初審正式立項(xiàng)后，出版社依托強(qiáng)大的專家和專業(yè)編審力量，在教材編寫(xiě)體例、特色發(fā)掘等方面進(jìn)行整體規(guī)劃，最終形成這套結(jié)構(gòu)合理、質(zhì)量?jī)?yōu)良的特色化系列教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲管理》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一 餐飲管理導(dǎo)論
任務(wù)一 餐飲概述
任務(wù)二 餐飲管理的任務(wù)
任務(wù)三 餐飲管理內(nèi)容
項(xiàng)目二 餐飲組織機(jī)構(gòu)與職能
任務(wù)一 餐飲人員與組織
任務(wù)二 餐飲崗位職責(zé)
項(xiàng)目三 餐飲原料管理
任務(wù)一 餐飲原料采購(gòu)管理
任務(wù)二 餐飲原料驗(yàn)收管理
任務(wù)三 餐飲原料儲(chǔ)存與發(fā)放管理
項(xiàng)目四 廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)一 廚房的環(huán)境與布局
任務(wù)二 廚房設(shè)備與生產(chǎn)管理
任務(wù)三 餐飲菜品創(chuàng)新
項(xiàng)目五 菜單的設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)一 菜單的作用和種類
任務(wù)二 菜單的制作
項(xiàng)目六 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
任務(wù)三 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
項(xiàng)目七 餐飲營(yíng)銷管理
任務(wù)一 餐飲營(yíng)銷概述
任務(wù)二 餐飲銷售控制
任務(wù)三 餐飲營(yíng)銷策略
項(xiàng)目八 餐飲成本控制管理
任務(wù)一 餐飲成本的構(gòu)成與特點(diǎn)
任務(wù)二 餐飲成本核算
任務(wù)三 餐飲成本控制
項(xiàng)目九 餐飲人力資源管理
任務(wù)一 餐飲人力資源管理概述
任務(wù)二 餐飲員工招聘與培訓(xùn)
任務(wù)三 餐飲員工考核與勞動(dòng)報(bào)酬
參考文獻(xiàn)

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