食品安全檢驗(yàn)技術(shù)

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	范莉編
出版社：	廈門大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	福建省高職高專農(nóng)林牧漁大類十二五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787561547007	出版時(shí)間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	147	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　民以食為天，食品與人民群眾的生活息息相關(guān)。在我國人民群眾生活水平極大提高的今天，人們對(duì)食品已經(jīng)不再僅僅是滿足于果腹，而是要吃得好，吃得營養(yǎng)和健康。為了保障人民群眾對(duì)食品日益提高的要求，首先應(yīng)該保證食品的營養(yǎng)和安全衛(wèi)生．掌握食品檢驗(yàn)技術(shù)，是保證食品安全衛(wèi)生的重要于段，是為食品工業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。本書是閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院、福建省林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、福建省船政吏通職業(yè)學(xué)院食品技術(shù)教研室和食品檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)團(tuán)隊(duì)在多年教學(xué)實(shí)踐基礎(chǔ)上進(jìn)行組織編寫的。由于科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，用于食品檢驗(yàn)的儀器、技術(shù)也日新月異，2010年國家又頒布許多新標(biāo)準(zhǔn)，原來出版的教材已落伍，不符合新形勢的要求。本書貫徹執(zhí)行高職教育“雙證書”政策，以食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）大綱和最新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為藍(lán)本，教材內(nèi)容選取符合企事業(yè)用人單位對(duì)食品檢驗(yàn)知識(shí)與技能方面的要求，保證內(nèi)容符合崗位的要求，井將一些實(shí)際常用的新知識(shí)與新技術(shù)納入教材中。以職業(yè)能力漸進(jìn)形成為依據(jù)．按實(shí)際工作的需要選出30個(gè)最典型最實(shí)用的檢驗(yàn)項(xiàng)目組成三大實(shí)訓(xùn)模塊，采取螺旋遞進(jìn)模式設(shè)計(jì)課程，從單一技能訓(xùn)練到綜合訓(xùn)練，由生疏入嫻熟，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。突出實(shí)用性與創(chuàng)新性．以“實(shí)用、夠用”為宗旨，每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一般分為實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)原理、實(shí)訓(xùn)材料與儀器、檢驗(yàn)程序、操作步驟、結(jié)果報(bào)告、思考題等幾個(gè)部分。努力做到在“做中學(xué)、做中教”，以增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力．

作者簡介

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圖書目錄

模塊一食品感官檢驗(yàn)技術(shù)
實(shí)訓(xùn)一食品的味覺評(píng)定
實(shí)訓(xùn)二食品的嗅覺評(píng)定
實(shí)訓(xùn)三食品的視覺、聽覺、觸覺評(píng)定
實(shí)訓(xùn)四差別試驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)五排序試驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)六評(píng)分試驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)七描述性試驗(yàn)
模塊二食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
實(shí)訓(xùn)八菌落總數(shù)測定
實(shí)訓(xùn)九大腸茵群計(jì)數(shù)
實(shí)訓(xùn)十食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十一食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十二食品中志賀氏茵的檢驗(yàn)
附錄：《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)》(GB4789.1-2010)
模塊三食品理化檢驗(yàn)技術(shù)
第一章物理檢驗(yàn)方法
實(shí)訓(xùn)十三生乳相對(duì)密度的測定
實(shí)訓(xùn)十四食品折光度的測定
實(shí)訓(xùn)十五旋光度的測定
第二章食品中一般營養(yǎng)成分的分析
實(shí)訓(xùn)十六食品中水分的測定
實(shí)訓(xùn)十七食品中灰分的測定
實(shí)訓(xùn)十八食品中脂肪的測定
食品中碳水化合物的測定
實(shí)訓(xùn)十九食品中還原糖的測定
實(shí)訓(xùn)二十食品中總糖的測定
實(shí)訓(xùn)二十一食品中粗纖維的測定
蛋白質(zhì)及氨基酸的測定
實(shí)訓(xùn)二十二食品中蛋白質(zhì)的測定
實(shí)訓(xùn)二十三電位滴定法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量
實(shí)訓(xùn)二十四維生素C的測定-2，4-二硝基苯肼法
第三章食品添加劑的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)二十五氣相色譜測定食品中甜蜜素的含量
實(shí)訓(xùn)二十六紫外可見分光光度法測定飲料中的苯甲酸
實(shí)訓(xùn)二十七食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
實(shí)訓(xùn)二十八食品中亞硫酸鹽的測定
第四章食品中有毒、有害物質(zhì)的檢測
實(shí)訓(xùn)二十九火焰原子吸收光譜法測定食品中的鉛
實(shí)訓(xùn)三十氣相色譜法測定食品中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量
參考文獻(xiàn)