百變花樣米飯

定　價(jià)：￥26.80

作　者：	鄭偉乾著
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食主食

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ISBN：	9787229067786	出版時(shí)間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　米飯是人們的重要主食之一，制作方法有蒸、燜、炒、煮、燴等。做法不同，米飯的風(fēng)味也各異。滿溢濃香的手抓飯、淡香怡人的蛋炒飯、充滿江南風(fēng)情的竹筒飯、南亞咖喱風(fēng)濃烈的咖喱飯、百搭百妙的各式蓋飯、中西結(jié)合的焗飯與海鮮飯，還有用各種米飯做出的各種風(fēng)味點(diǎn)心……《百變花樣米飯》介紹了各種經(jīng)典米制的美味，融合了各種營(yíng)養(yǎng)搭配和花樣翻新，款款都營(yíng)養(yǎng)豐富，美味難擋，連唇舌都失去了招架之力。每一道飯品都由原料、做法、營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)、制作秘籍組成，同時(shí)還配有精美的圖片，即使沒(méi)有烹飪功底，細(xì)心閱讀，反復(fù)實(shí)踐，也可以調(diào)配出一桌既美味又健康的米飯來(lái)。創(chuàng)飲食新風(fēng)尚，食百變好米飯。走進(jìn)繽紛的米飯世界，品嘗豐富的特色“米”食，與自己最鐘愛(ài)的米飯來(lái)一次親密接觸！

作者簡(jiǎn)介

　　鄭偉乾，中式烹飪師（高級(jí)技師）、烹飪大賽評(píng)委、高級(jí)培訓(xùn)講師、2011年深圳大運(yùn)會(huì)試餐專家。從事烹飪工作和飲食服務(wù)培訓(xùn)工作二十多年，現(xiàn)擔(dān)任深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)中心高級(jí)講師、深圳市飲食服務(wù)職業(yè)技能鑒定所高級(jí)考評(píng)員，兼任多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。先后榮獲“深圳金廚”、“優(yōu)秀青年廚師”、“中國(guó)名廚”、“深圳優(yōu)秀教師”稱號(hào)，參與，培訓(xùn)、考評(píng)學(xué)員超過(guò)兩萬(wàn)名，為弘揚(yáng)中華飲食文化作出了極大的貢獻(xiàn)。

圖書目錄

第一章魅力無(wú)窮的百變米食
秈米
粳米
糯米
糙米
紅米
黑米
紫米
薏米
煮出香糯彈牙好米飯
米飯的健康吃法

第二章垂涎欲滴的黃金炒飯
炒出好飯有技巧
鮮美爽口的鮑汁海鮮炒飯
咸辣可口的剁椒炒飯
香噴噴的蛋炒飯
誘人食欲的臘味炒飯
鮮美爽口的青蟹八寶飯
回味無(wú)窮的燒牛舌配炒飯
色澤誘人的三鮮炒飯
色明味美的寶藤炒飯
味鮮誘人的薄殼米芥藍(lán)炒飯
香味濃郁的麻辣牛肉炒飯
光鮮亮麗的揚(yáng)州炒飯
色澤鮮明的農(nóng)家菜炒飯
酸甜可口的菠蘿海鮮炒飯
顆粒分明的蟹子炒飯
搭配巧妙的六合炒飯
咸鮮鮮明的咸肉菜飯
營(yíng)養(yǎng)健康的紅米炒飯
咸鮮飄香的培根炒飯
簡(jiǎn)單快捷的特色鵝肝炒飯
香軟彈牙的蝦仁炒飯
色味俱全的什錦炒飯
粒粒分明的咸蛋菜粒炒飯
五顏六色的鰻魚炒飯
香飄四溢的風(fēng)味炒飯
風(fēng)味十足的四川炒飯
鮮味十足的鮮貝蛋白炒飯
食材多多的秘制海鮮炒飯

第三章香氣四溢的蓋澆飯
蓋澆飯的前世今生
香味濃郁的咖喱蓋澆飯
酸酸甜甜的番茄肉片飯
最具魔力的甜辣魷魚飯
香滑適口的蘑菇蓋澆飯
清鮮嫩滑的海鮮燴飯
油而不膩的五花肉蓋飯
咸辣適口的回鍋肉蓋飯
巧搭素食的什錦菌菇飯
香酥味美的香雞排套餐飯
辣得過(guò)癮的辣子雞蓋澆飯
頗具人氣的瑤柱蓋澆飯
汁亮味美的番茄牛肉蓋飯
酥軟入味的豬腳蓋飯
深紅誘惑的香油金槍魚蓋飯

第四章香濃好味的煲仔飯
砂鍋，煲仔飯的必備武器
從火候開(kāi)始煲飯
做煲仔飯的5大步驟
咸甜適中的臘味煲仔飯
軟爛醇香的牛筋煲仔飯
色澤艷麗的黃豆?fàn)F雞煲仔飯
營(yíng)養(yǎng)豐富的紅燒雞腿飯
醬紅油亮的梅菜扣肉飯
鮮香味美的鮮魷蝦干煲仔飯
超級(jí)美味的排骨鳳爪煲仔飯
豉香味美的鯪魚煲仔飯
咸香四溢的臘腸排骨煲仔飯
百里挑一的咸魚腩煲仔飯
香飄滿屋的香菇燜雞煲仔飯
清香宜人的梅菜肉餅煲仔飯
肉質(zhì)鮮嫩的豆豉排骨煲仔飯
香嫩鮮美的黃鱔煲仔飯
簡(jiǎn)單快捷的南瓜煲仔飯
醬香味濃的香菇雞飯
醇香撲鼻的香菇牛肉木桶飯
農(nóng)家風(fēng)味的油豆腐肉末飯

第五章軟滑香綿的滋味粥
熬粥有技巧
喝粥好處多
香濃美味的皮蛋瘦肉粥
清新可口的胡蘿卜銀魚粥
美味咸香的紅棗魚片粥
簡(jiǎn)約香甜的小米粥
鮮美可口的鮮蝦牡蠣粥
口感軟糯的冬菇木耳粥
獨(dú)具特色的上海菜泡飯
暖胃貼心的生滾海鮮粥
口感細(xì)膩的雞肝胡蘿卜粥
味道香甜的雙米銀耳粥
細(xì)膩溫潤(rùn)的香菇雞粒粥
清新淡雅的蔬菜什菌粥
濃郁果香的五彩麥片粥
健康營(yíng)養(yǎng)的糙米黑芝麻粥
軟爛鮮美的砂鍋海鮮粥
營(yíng)養(yǎng)美味的水果養(yǎng)顏粥
金黃誘人的南瓜拌飯
令人垂涎的雞肝芝麻粥
質(zhì)軟香甜的八寶粥

第六章活色生香的異國(guó)米飯
異國(guó)米飯萬(wàn)種風(fēng)情
美觀美味的日式蛋包飯
色彩艷麗的五彩爽口壽司
口感爽脆的韓國(guó)泡菜炒飯
咸鮮飄香的培根炒飯
美味可口的石鍋拌飯
原汁原味的石鍋鹵肉飯
汁濃味厚的五花肉拌飯
鮮美爽口的辣八爪魚拌飯
品味獨(dú)特的印尼炒飯
咸鮮油亮的泰式炒飯
養(yǎng)眼營(yíng)養(yǎng)的泰米焗青蟹
色香味全的菠蘿雞肉飯
香而不膩的西班牙海鮮飯
鮮嫩味美的意大利焗豬排飯

第七章健康營(yíng)養(yǎng)的五谷雜糧飯
香味彌漫的火腿竹筒飯
清爽不膩的水果黑米飯
軟糯嫩滑的米腸
清香怡人的血糯南瓜盅
香甜軟糯的果味糯米
流光溢彩的水晶八寶飯
細(xì)膩綿軟的糯米蒸南瓜
金黃糯香的風(fēng)味小米喳
質(zhì)軟咸香的肉松糯米飯
油潤(rùn)酥糯的荷香糯米東坡肉
荷香四溢的竹筒糯米肉
色味誘人的醬油糯米蟹
糯而不膩的酸甜黑沙小湯圓
鮮嫩香脆的咸魚雞粒糯米飯
軟糯香濃的黑米金字塔

第八章歡樂(lè)米點(diǎn)
酥香味透的鮮果鍋巴
香脆爽口的紫米鍋巴卷
香糯軟滑的笑臉豆沙糯米團(tuán)
別有風(fēng)味的糍飯糕
糯軟黏柔的打糕
清香淡雅的粽子
風(fēng)味絕佳的椰香紫米糍
獨(dú)具創(chuàng)意的客家福滿船
綿軟美味的糯米大棗
鮮嫩多汁的糯米排骨
甜糯適口的蜜汁糯米藕
綿軟香甜的芝麻黑米糕
醇美椰香的紫米燒麥
清香細(xì)嫩的珍珠丸子
鮮味四溢的糯米雞
糯香可口的粽香糯米骨
酥脆軟糯的糯米鴨

第九章寶寶最愛(ài)的飯團(tuán)
造型可愛(ài)的熊貓飯團(tuán)
美味可口的圣誕老人飯團(tuán)
甜咸適中的肉松娃娃飯團(tuán)
自然純粹的紅薯飯團(tuán)
營(yíng)養(yǎng)全面的彩色飯團(tuán)
清淡爽口的火腿飯團(tuán)
淡雅營(yíng)養(yǎng)的芝麻飯團(tuán)
美觀營(yíng)養(yǎng)的番茄飯卷
簡(jiǎn)單可愛(ài)的hellokitty
色澤鮮艷的小兔愛(ài)心便當(dāng)
卡通漂亮的青蛙飯團(tuán)
創(chuàng)意無(wú)限的鉛筆飯團(tuán)
愛(ài)不釋口的泡溫泉小狗
卡通可愛(ài)的豬頭便當(dāng)
后記