食品企業(yè)認證實務（食品管理類）

　　《食品企業(yè)認證實務/工學結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》具有以下特點：1．以“能力培養(yǎng)”和“創(chuàng)新教育”為主線，架構(gòu)教材總體框架本套叢書各冊教材，在基礎理論講授之后，每篇均加列“技能訓練”專章，通過采用典型案例分析、模擬操作等形式，引導學生對本篇的重點、難點內(nèi)容進行分析、討論、練習和模擬訓練；每章結(jié)束后針對本章重點內(nèi)容設計了“個案分析、學以致用、討論思考”等項目，以達到強化學生對基礎理論和業(yè)務環(huán)節(jié)處理技巧的掌握的目的。這些新增加的關(guān)于“能力培養(yǎng)”和“技能訓練”等內(nèi)容，約占整本教材篇幅的1乃，體現(xiàn)了國家對職業(yè)教育課程改革的訴求。這種編寫體例的運用在目前經(jīng)濟類課程的教材中還較少見，希望這種新的嘗試能經(jīng)日后的教學實踐驗證，成為一種“能力培養(yǎng)”和“創(chuàng)新教育”的有效方法。2．改革人才培養(yǎng)模式，嘗試教學模式與教學方法的創(chuàng)新《規(guī)劃綱要》要求各高職院校不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，“深化教育教學改革，創(chuàng)新教育教學方法，探索多種培養(yǎng)方式”，“倡導啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式教學，幫助學生學會學習，激發(fā)學生的好奇心，培養(yǎng)學生的興趣愛好，營造獨立思考、自由探索的良好環(huán)境”。為此，在本套教材的編寫過程中，我們注意到國家對高職院校的這種改革要求，在編寫方法上盡量運用提示、啟發(fā)、引導、討論和模擬等方法，其目的是使學生運用所學知識在進行初步的分析、綜合、比較、分類后，達到將知識、技能的抽象概括具體化，提高學生靈活分析問題和解決問題的能力。這樣，既與國家對高職教育培養(yǎng)的目標相吻合，又適應學生的學習思維特點，并容易激發(fā)學生的學習興趣，所以，較之傳統(tǒng)的教學方法有了較大的改革與突破。3．建立綜合性、實踐性新課程，提高人才培養(yǎng)的針對性、實效性江澤民同志在第三次全國教育工作會議上指出：“職業(yè)教育和成人教育要使學生在掌握必要的文化知識的同時，具有熟練的職業(yè)技能和適應職業(yè)變化的能力”?？梢姡F(xiàn)代職業(yè)教育呼喚綜合型、應用型、技能型新課程的設立。為反映這些要求，我們在每個專業(yè)都增設了《綜合技能》課程，以此作為經(jīng)濟管理類各專業(yè)實踐課的應用教材。該科目在內(nèi)容上以各專業(yè)的主要業(yè)務為線索，將骨干核心課程的知識高度濃縮，有機串聯(lián)。將主干課中沒有系統(tǒng)講授而實際工作中必然牽涉到的知識納入其中，彌補了原來系列教材的欠缺與不足。同時，該系列教材大量采用模擬教學和案例教學，讓學生以“業(yè)務員、經(jīng)濟師、總經(jīng)理”的身份參與學習與訓練，獨自策劃交易，進行經(jīng)濟活動等，刻意營造一種仿真情境，讓學生在“訓練”中學習，在“情景”中增長才干和積累經(jīng)驗，有效地將知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷I(yè)性的技能技巧，提高其處理和解決實際問題的綜合能力。總之，各專業(yè)《綜合技能》的設立，是按照國家對教育學科的設置“要多增加綜合課”的要求而設立的新型試驗科目，其主要目的是通過運用靈活有趣的模擬訓練及案例教學等手法，啟發(fā)誘導學生的立體思維，全面提高其獨立操作經(jīng)濟業(yè)務的綜合實踐能力。由于是初次嘗試，所以希望大家多加關(guān)注，并提出指導性的建議。

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