食品商品學(xué)實務(wù)

定　價：￥31.00

作　者：	葉漢英，李瑩編
出版社：	武漢理工大學(xué)出版社
叢編項：	高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562934356	出版時間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	282	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材：食品商品學(xué)實務(wù)》共分為3個模塊（篇），包括商品學(xué)基礎(chǔ)知識模塊、食品商品學(xué)知識與實務(wù)模塊、食品安全管理知識模塊。教材簡明扼要地闡述了商品的概念、商品的基本特征、商品的屬性、商品的構(gòu)成、商品分類與商品編碼等商品學(xué)基礎(chǔ)知識；系統(tǒng)地講述了果品和蔬菜、糧食及其制品、肉及肉制品、乳及乳制品、水產(chǎn)品、禽蛋制品、酒、罐頭食品、茶葉、飲料、調(diào)味品、保健食品等的分類、理化及營養(yǎng)特性、加工藝、質(zhì)量特點與評價、貯藏方法等內(nèi)容；重點介紹了食品標準、食品產(chǎn)品認證與食品標識，食品生產(chǎn)、流通許可與食品市場準人等食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的食品安全管理知識。《高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材：食品商品學(xué)實務(wù)》適合作為高職高專食品類、商業(yè)類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為相關(guān)工商企業(yè)的人力資源培訓(xùn)用書，還可作為相關(guān)工商企業(yè)的經(jīng)營管理人員和業(yè)務(wù)人員的參考用書，并可作為消費者的生活消費指南。

作者簡介

暫缺《食品商品學(xué)實務(wù)》作者簡介

圖書目錄

第一篇商品學(xué)基礎(chǔ)知識
第一章緒論
第一節(jié) 商品概述
一、商品的概念
二、商品的基本特征
三、商品的屬性
四、商品的構(gòu)成
第二節(jié) 食品商品學(xué)研究的對象與任務(wù)
一、食品商品學(xué)的內(nèi)涵
二、食品商品學(xué)研究的對象
三、食品商品學(xué)研究的任務(wù)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)設(shè)計
第二章商品分類與商品編碼
第一節(jié) 商品的分類
一、商品分類的概念
二、商品分類的作用
三、商品分類的原則
四、商品分類標志
五、商品分類體系和商品分類方法
第二節(jié) 商品目錄
一、商品目錄的概念
二、商品目錄的種類
第三節(jié) 商品編碼
一、商品編碼的概念與原則
二、商品編碼的分類
三、商品編碼的方法
四、商品條碼
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)設(shè)計

第二篇食品商品學(xué)知識與實務(wù)
第三章食品的分類、品質(zhì)特性及品質(zhì)保持
第一節(jié) 食品及其分類
一、食品的概念
二、食品的分類
第二節(jié) 食品的品質(zhì)特性
一、食品的營養(yǎng)特性
二、食品的色、香、味、形等感官質(zhì)量特性
第三節(jié) 食品的品質(zhì)保持
一、食品品質(zhì)的變化與影響因素
二、食品的安全貯藏
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
實訓(xùn)設(shè)計
第四章果品和蔬菜
第一節(jié) 果蔬的主要化學(xué)成分與營養(yǎng)
一、水分
二、碳水化合物
三、有機酸
四、單寧
五、芳香物質(zhì)
六、色素
七、維生素
八、礦物質(zhì)
第二節(jié) 果蔬的分類
一、蔬菜的分類
二、果品的分類
第三節(jié) 果蔬采后商品化處理技術(shù)
一、果蔬的采收
二、果蔬的分級
三、果蔬的預(yù)冷
四、果蔬的包裝
五、果蔬的其他采后技術(shù)
六、果蔬的運輸
第四節(jié) 果蔬的貯藏方法與技術(shù)
一、貯藏原理
二、貯藏方法與技術(shù)
……

第三篇食品安全管理知識