乳品加工與檢測技術(shù)

定　價：￥23.20

作　者：	李志方，盧儉編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	"國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃"骨干高職院校建設(shè)項目成果
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109172531	出版時間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	97	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《乳品加工與檢測技術(shù)/“國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃”骨干高職院校建設(shè)項目成果》具體表現(xiàn)在以下兩個方面：1.以乳品企業(yè)實際為依據(jù)選取教學(xué)內(nèi)容。通過走訪大量乳品生產(chǎn)企業(yè)，深入企業(yè)進行崗位職業(yè)能力與工作過程調(diào)查，與企業(yè)生產(chǎn)一線人員共同選取教學(xué)內(nèi)容，共同制定課程標(biāo)準，共同編寫項目課程教材。2.以工作任務(wù)為導(dǎo)向設(shè)計課程項目。本教材以乳品企業(yè)工作任務(wù)為導(dǎo)向?qū)⒄n程內(nèi)容分為3個情境、7個項目，具體為學(xué)習(xí)情境一原料乳的驗收和預(yù)處理，學(xué)習(xí)情境二主要乳制品加工與檢測技術(shù)，學(xué)習(xí)情境三乳品設(shè)備的清洗與消毒。每個情境分別設(shè)計若干個任務(wù)具體的課程項目。課程教學(xué)用表另編成冊，須與教材同步使用。

作者簡介

暫缺《乳品加工與檢測技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

序
前言
學(xué)習(xí)情境一原料乳的驗收和預(yù)處理
項目一原料乳的驗收
任務(wù)一認識乳
任務(wù)二生乳采樣
任務(wù)三原料乳的感官檢驗
任務(wù)四原料乳的酒精試驗
任務(wù)五原料乳的酸度測定
任務(wù)六原料乳相對密度的測定
任務(wù)七原料乳中脂肪的測定
任務(wù)八原料乳中雜質(zhì)度的測定
任務(wù)九原料乳中三聚氰胺的測定
任務(wù)十原料乳中菌落總數(shù)的測定
項目二原料乳的預(yù)處理
任務(wù)一原料乳的凈化、冷卻
任務(wù)二原料乳的均質(zhì)
任務(wù)三原料乳的標(biāo)準化
學(xué)習(xí)情境二主要乳制品加工與檢測技術(shù)
項目一液態(tài)乳加工與檢測技術(shù)
任務(wù)一巴氏殺菌乳的加工
任務(wù)二無菌包裝
任務(wù)三巴氏殺菌乳中大腸菌群計數(shù)
任務(wù)四滅菌乳的加工
任務(wù)五凋配型酸乳飲料的加工
項目二酸乳加工與檢測技術(shù)
任務(wù)一發(fā)酵劑的制備
任務(wù)二凝固型酸乳的加工
任務(wù)三攪拌型酸乳的加工
任務(wù)四酸乳中乳酸菌的檢驗
項目三乳粉加工技術(shù)
任務(wù)一真空濃縮
任務(wù)二噴霧干燥
項目四冰淇淋和雪糕加工技術(shù)
任務(wù)一冰淇淋的加工
任務(wù)二雪糕的加工
學(xué)習(xí)情境三乳品設(shè)備的CIP清洗與消毒
項目乳品設(shè)備的CIP清洗與消毒
任務(wù)一乳品設(shè)備的CIP清洗
任務(wù)二乳品設(shè)備的消毒
參考文獻