肉制品加工技術(shù)

定　價：￥42.00

作　者：	尚麗娟編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	全國農(nóng)業(yè)高職院校"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	大學(xué)教材教材

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ISBN：	9787501993499	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	361	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　肉制品加工技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)的核心課程，為了適應(yīng)企業(yè)和社會的需要，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型應(yīng)用人才，此課程被黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院定為課改課程。通過深入開展調(diào)查研究，本教材重構(gòu)了課程體系，進(jìn)一步明確了課程定位?；诠ぷ鬟^程系統(tǒng)化課程開發(fā)與設(shè)計的理念，本教材理清了設(shè)計思路，突出了課程設(shè)計特點，整合了教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新了教學(xué)模式、教學(xué)方法與教學(xué)手段。在本教材出版之前，編者深入學(xué)習(xí)了有關(guān)行動導(dǎo)向教學(xué)方面的知識，認(rèn)真進(jìn)行調(diào)研，參觀了各類肉品加工廠，了解企業(yè)情況，經(jīng)過仔細(xì)研究和深思熟慮，確定了人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程標(biāo)準(zhǔn)，制定了本課程的實施計劃和方案，探索了“任務(wù)驅(qū)動”、“項目引導(dǎo)”的教學(xué)新模式。

作者簡介

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圖書目錄

學(xué)習(xí)情境一　肉制品加工基礎(chǔ)知識
　學(xué)習(xí)任務(wù)　原料肉的新鮮度和品質(zhì)評定
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計劃單
　　6．實習(xí)實訓(xùn)單(原料肉的品質(zhì)評定)
　　7．檢查單
　　8．評價單
　　9．鞏固訓(xùn)練
學(xué)習(xí)情境二　畜禽的屠宰與分割技術(shù)
　學(xué)習(xí)任務(wù)　豬的屠宰與分割
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計劃單
　　6．實習(xí)實訓(xùn)單(肉的分割)
　　7．檢查單
　　8．評價單
　　9．鞏固訓(xùn)練
　　10．隨感錄
學(xué)習(xí)情境三　原料肉的保鮮技術(shù)
　學(xué)習(xí)任務(wù)　肉的保鮮與貯藏
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計劃單
　　6．實習(xí)實訓(xùn)單(肉的保鮮與貯藏)
　　7．檢查單
　　8．評價單
　　9．鞏固訓(xùn)練
　　10．隨感錄
學(xué)習(xí)情境四　腌臘肉制品加工
　學(xué)習(xí)任務(wù)　臘肉的制作
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計劃單
　　6．實習(xí)實訓(xùn)單(臘肉的制作)
　　7．檢查單
　　8．評價單
　　9．鞏固訓(xùn)練
學(xué)習(xí)情境五　西式火腿制品加工
　學(xué)習(xí)任務(wù)　鹽水火腿的制作
　　1．任務(wù)單
　　2．資訊單
　　……
學(xué)習(xí)情境六　灌腸類制品加工
學(xué)習(xí)情境七　醬鹵制品加工
學(xué)習(xí)情境八　熏烤制品加工
學(xué)習(xí)情境九　肉罐頭制品加工
學(xué)習(xí)情境十　干肉制品加工
學(xué)習(xí)情境十一　油炸制品加工
成績報告單
參考文獻(xiàn)