乳品加工技術(shù)

項目一　原料乳的驗收和貯存
　任務(wù)1　乳樣的采集及乳成分的測定
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【必備知識】
　　牛乳的化學(xué)成分
　　(一)牛乳的概念和化學(xué)成分
　　(二)水
　　(三)乳脂肪
　　(四)乳蛋白質(zhì)
　　(五)乳糖“
　　(六)乳中的無機物
　　(七)乳中維生素
　　(八)乳中的酶
　　(九)乳中的其他成分
　任務(wù)2　牛乳新鮮度的測定
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【必備知識】
　　牛乳的物理性質(zhì)
　　(一)乳的色澤及光學(xué)性質(zhì)
　　(二)乳的滋味與氣味
　　(三)乳的密度和相對密度
　　(四)牛乳的熱學(xué)性質(zhì)
　　(五)牛乳的酸度
　　(六)牛乳的黏度和表面張力
　任務(wù)3　乳中細菌污染度的測定
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【必備知識】
　　牛乳中的微生物
　　(一)乳中微生物的來源
　　(二)微生物的種類及其性質(zhì)
　　(三)乳貯存中微生物的變化
　任務(wù)4　牛乳中食堿及尿素的檢測
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【必備知識】
　　一、常乳與異常乳
　　(一)概念
　　(二)種類
　　二、原料乳的收購及預(yù)處理
　　(一)原料乳的收集
　　(二)原料乳的計重
　　(三)原料乳的驗收
　　(四)原料乳的預(yù)處理(過濾、凈乳、巴氏殺菌、冷卻)
　　(五)冷藏貯存
　　【項目思考】
項目二　液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)
　任務(wù)1　消毒牛乳的加工
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【必備知識】
　　一、液態(tài)乳概述
　　……
項目三　酸乳生產(chǎn)技術(shù)
項目四　煉乳生產(chǎn)技術(shù)
項目五　乳粉生產(chǎn)技術(shù)
項目六　奶油生產(chǎn)技術(shù)
項目七　干酪素、乳糖與乳清粉生產(chǎn)技術(shù)
項目八　干酪生產(chǎn)技術(shù)
項目九　冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)
項目十　清洗
參考文獻