國(guó)宴大廚說(shuō)川菜：四川飯店食聞?shì)W事

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	劉自華著
出版社：	當(dāng)代中國(guó)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787515402680	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	189	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是一位國(guó)宴大廚退休前40多年司廚生涯的總結(jié)之作，集名店、名師、名菜、名宴于一書(shū)，融地道川菜秘訣與飲食文化于每道菜中，更有名流政要的赴宴趣事。名店——由周總理建議籌建，郭沫若題寫(xiě)店名，曾擔(dān)負(fù)中國(guó)國(guó)宴大任的四川飯店。名師——擁有至今仍被奉為川菜泰斗的劉少奎、劉少安、陳松如、陳靜珍等川菜大師。名菜——18道國(guó)宴頂級(jí)川菜，完美詮釋“凡料成珍”。名宴——一場(chǎng)宴會(huì)成功的關(guān)鍵起點(diǎn)在于一張精心調(diào)配的菜單，名流政要為此趨之若鶩。

作者簡(jiǎn)介

　　劉自華，國(guó)家特級(jí)烹調(diào)技師，在業(yè)內(nèi)有“儒廚”之稱，師從著名川菜大師陳松如先生。在數(shù)十年的司廚學(xué)技中，劉自華深得大師川菜制做技藝真?zhèn)鳎粌H川菜烹調(diào)技術(shù)精湛，而且對(duì)中國(guó)烹飪理論，特別是川菜飲食文化研究頗深。40多年來(lái)筆耕不輟，先后出版了幾十部烹飪專著和川菜烹調(diào)光碟。在臺(tái)灣出版《辣味美食》菜譜，在香港出版了《辣到跳》食書(shū)。在德國(guó)出版了全面介紹中國(guó)飲食文化的大型圖書(shū)《正宗中國(guó)菜》，溥杰先生為此書(shū)題寫(xiě)了書(shū)名，并獲法蘭克福書(shū)展優(yōu)秀獎(jiǎng)，連續(xù)九年暢銷(xiāo)，先后又在瑞典和芬蘭出版發(fā)行。

圖書(shū)目錄

前言家鄉(xiāng)味兒太好了
北京川菜第一家
川菜大師的絕技
創(chuàng)新大師陳松如
海派名廚劉少奎
冷菜大廚陳如森
制湯高手劉少安
小吃專家陳靜珍
燒烤大家張淮俊國(guó)宴頂級(jí)川菜
川菜首味是椒麻
唱戲的腔師傅的湯
毛主席愛(ài)吃的網(wǎng)油荷包雞
陳氏一品冬菜鴨
陳師傅獨(dú)有魷魚(yú)方
陳大師與珊瑚雪花雞
劉少安的豆渣鴨脯
陳靜珍的擔(dān)擔(dān)面
消夏必備四川涼面
國(guó)宴頭菜家常臊子海參
鎮(zhèn)店珍饈牛頭方
國(guó)寶菜麻婆豆腐
掌門(mén)名菜宮保雞丁
飯店第一菜回鍋肉
大師才做牛尾菜
湯中珍品開(kāi)水白菜
碧波芙蓉雞豆花
網(wǎng)油龍頭菜魚(yú)香過(guò)江網(wǎng)油蝦卷我經(jīng)歷的國(guó)宴后廚
鄧小平宴請(qǐng)西哈努克親王
美國(guó)國(guó)務(wù)卿萬(wàn)斯設(shè)宴在飯店
西班牙國(guó)王訪華答謝宴會(huì)
澳大利亞總理四川飯店設(shè)宴
英國(guó)首相盛贊川菜
中央團(tuán)拜會(huì)給小平司廚
為胡耀邦宴請(qǐng)緬甸客人主廚中南海
加拿大總理喜吃川菜大廚教你開(kāi)菜單
政務(wù)宴菜單
個(gè)性化菜單后記曾經(jīng)的四川飯店四川菜