酒店管理與經(jīng)營(yíng)（第五版）

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	（美）奧法倫，（美）拉瑟福德著，張延，張迅譯
出版社：	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社有限責(zé)任公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	教材經(jīng)濟(jì)管理類研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787565411724	出版時(shí)間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	414	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《當(dāng)代財(cái)經(jīng)管理名著譯庫·旅游管理精品教材譯從：酒店管理與經(jīng)營(yíng)（第5版）》的第一版是在重重困惑中誕生的。當(dāng)時(shí)有很多部酒店管理方面的優(yōu)秀教科書，特別是關(guān)于客房部、前廳部和餐飲部的比比皆是，但卻很少有哪《當(dāng)代財(cái)經(jīng)管理名著譯庫·旅游管理精品教材譯從：酒店管理與經(jīng)營(yíng)（第5版）》嘗試以協(xié)調(diào)的、深入的方式研究酒店中的各個(gè)部門。困惑之一就是，很多書在研究這些部門時(shí)過多地關(guān)注酒店經(jīng)營(yíng)的某一個(gè)方面一一通常不是客房部、餐飲部，就是市場(chǎng)營(yíng)銷部。其他部門或多或少變成了無關(guān)緊要的小角色。結(jié)果，使用這些書的學(xué)生和讀者們對(duì)這些“小”部門在整個(gè)酒店組織中的本質(zhì)、管理、人員和互動(dòng)功能只有一個(gè)粗淺的了解。我們遇到的另一個(gè)困惑是，如何采用現(xiàn)有的材料培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的批判性思維能力。所謂的批判性思維能力，指的是讓學(xué)生們看到一個(gè)假設(shè)的組織機(jī)構(gòu)中的不同觀點(diǎn)。通過對(duì)這些觀點(diǎn)的分析，學(xué)生們更能夠綜合性地分析關(guān)于酒店經(jīng)營(yíng)的各種觀點(diǎn)，從而培養(yǎng)他們解決自己在“真實(shí)世界”中遇到的各種問題的能力。有一種傳統(tǒng)的說法：“某些東西在理論上可能行得通，但是在實(shí)踐中就不是那么一回事了?！闭缃?jīng)濟(jì)學(xué)家米爾頓．弗里德曼（MiltonFriedman）一樣，我反對(duì)這種論調(diào)。如果理論在實(shí)踐中行不通，那么它就是謬論。教授們需要教給學(xué)生理論的解釋、含義和用途（弗里德曼），以及這種理論在不同的組織中有什么變通。這是下一版所要進(jìn)一步研究和解決的另外一個(gè)困惑。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《酒店管理與經(jīng)營(yíng)（第五版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章總論
1.1 引言
1.2 酒店發(fā)展過程
1.3 經(jīng)營(yíng)酒店的藝術(shù)與科學(xué)
1.4 網(wǎng)絡(luò)定價(jià)：一份酒店實(shí)務(wù)分析
1.5 面貌識(shí)別和姓名記憶：服務(wù)行業(yè)的培訓(xùn)內(nèi)涵
1.6 溫泉浴場(chǎng)和酒店住宿業(yè)
1.7 度假酒店的溫泉浴場(chǎng)：它們?nèi)绾握{(diào)節(jié)酒店的經(jīng)濟(jì)收益?
1.8 我之所見：一位里茲.卡爾頓溫泉浴場(chǎng)經(jīng)理
第2章組織
2.1 引言
2.2 組織設(shè)計(jì)
2.3 我之所見：酒店組織結(jié)構(gòu)
第3章總經(jīng)理：來自管理高層的看法
3.1 引言
3.2 酒店總經(jīng)理工作的概念框架
3.3 未來光鮮亮麗的酒店領(lǐng)導(dǎo)人：能力模型
3.4 我之所見：酒店總經(jīng)理
3.5 酒店總經(jīng)理的一天
3.6 里茲.卡爾頓俱樂部和度假酒店總經(jīng)理的一張快照
3.7 小案例：晚霞酒店
第4章經(jīng)營(yíng)：客房
4.1 引言
4.2 前廳部經(jīng)理生活中的一天
4.3 收益管理：選擇獲利最大的預(yù)訂業(yè)務(wù)
4.4 30年的收益管理：下一步該何去何從?
4.5 禮賓
4.6 我之所見：前臺(tái)管理
4.7 改變或者不改變：前臺(tái)服務(wù)案例研究
4.8 小案例：新來的前廳部經(jīng)理
第5章經(jīng)營(yíng)：客房部、工程部和保安部
5.1 引言
5.2 客房部組織：歷史、目的、結(jié)構(gòu)和人事
5.3 “論怎樣做一名客房行政主管”
5.4 酒店工程部的職能：組織、人事和現(xiàn)存的問題
5.5 工程部與財(cái)務(wù)信息
5.6 酒店經(jīng)營(yíng)的法律環(huán)境
5.7 柏油叢林一一停車場(chǎng)的安全隱患
5.8 酒店場(chǎng)所的暴力行為
5.9 認(rèn)識(shí)危機(jī)并管理危機(jī)，以及21世紀(jì)酒店安保所面臨的挑戰(zhàn)
5.10 案例研究：客房部、工程部和保安部
第6章餐飲部門
6.1 引言
6.2 酒店餐飲管理：一份關(guān)于改變的綜述
6.3 宴會(huì)及會(huì)議經(jīng)理的一天
6.4 餐飲管理的最佳實(shí)踐
6.5 酒店和餐館的戰(zhàn)略聯(lián)盟
6.6 當(dāng)代酒店餐飲承辦服務(wù)
6.7 餐飲承辦銷售部和會(huì)議服務(wù)部行政主管一一我的一天
6.8 酒店酒水經(jīng)營(yíng)組織與管理
6.9 案例研究：美食廣場(chǎng)的危機(jī)
6.10 案例研究：從旁觀者的角度來分析餐飲部管理
第7章市場(chǎng)營(yíng)銷和組合行為
7.1 引言
7.2 構(gòu)筑市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)：市場(chǎng)營(yíng)銷過程
7.3 消費(fèi)者決策準(zhǔn)則與酒店選擇的含義
7.4 酒店定價(jià)
7.5 酒店地區(qū)性收益部經(jīng)理的一天
7.6 酒店的銷售組織和經(jīng)營(yíng)部門
7.7 把公眾放人公共關(guān)系之中：有關(guān)西雅圖喜來登酒店的案例
7.8 預(yù)測(cè)不被期望的事件：亞太地區(qū)酒店?duì)I銷的應(yīng)對(duì)經(jīng)驗(yàn)
7.9 小案例：完善市場(chǎng)營(yíng)銷的研究部門
第8章財(cái)務(wù)控制與信息管理
8.1 引言
8.2 酒店的財(cái)務(wù)總管
8.3 財(cái)務(wù)總管：一個(gè)適合于酒店管理專業(yè)的學(xué)生的職業(yè)
8.4 預(yù)算與預(yù)測(cè)：酒店業(yè)的現(xiàn)行業(yè)務(wù)
8.5 我眼中的財(cái)務(wù)總管
8.6 酒店的采購功能
8.7 對(duì)于酒店公司的數(shù)據(jù)挖掘：使用和缺陷
第9章人力資源的策略性管理
……