食品安全與人體健康

定　價：￥35.00

作　者：	胡敏予主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 食品安全

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ISBN：	9787122182128	出版時間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	185	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品安全與人體健康》系統(tǒng)介紹了食物能量及營養(yǎng)素與人體健康，飲水與人體健康，生活方式與人體健康，我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系以及食品安全的法律框架與職能職責(zé)，生活中食品安全隱患與人體健康，生活中食品安全常識與人體健康，營養(yǎng)食譜的編制及常見食品的選購等內(nèi)容，可作為食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等相關(guān)學(xué)科的本科生、研究生和教師的參考書，也可作為大眾食品營養(yǎng)與安全等知識普及使用。

作者簡介

　　胡敏予，中南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，教授，醫(yī)學(xué)博士，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授，現(xiàn)為中南大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人，主要研究方向為營養(yǎng)與慢性病的預(yù)防/食品安全。社會兼職：中國毒理學(xué)會食品毒理專業(yè)委員會委員，湖南省營養(yǎng)學(xué)會秘書長，湖南省食品安全專家委員會分委會副主任委員，湖南省省級食品安全事故調(diào)查隊專家；《食品科學(xué)》、《中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志》、《中國衛(wèi)生政策研究雜志》審稿專家、《中國醫(yī)藥科學(xué)》雜志編委。

圖書目錄

第一章食物能量及營養(yǎng)素與人體健康
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 人體的能量需要
第三節(jié) 蛋白質(zhì)與人體健康
第四節(jié) 脂類與人體健康
第五節(jié) 碳水化合物與人體健康
第六節(jié) 礦物質(zhì)與人體健康
第七節(jié) 維生素與人體健康
第二章飲水與人體健康
第一節(jié) 水的生理功能
第二節(jié) 科學(xué)飲水
第三章食物在人體內(nèi)的消化、吸收及代謝
第一節(jié) 食物在人體內(nèi)的消化
第二節(jié) 食物在人體的吸收
第三節(jié) 食物在人體內(nèi)的代謝
第四章生活方式與人體健康
第一節(jié) 個人生活方式
第二節(jié) 合理膳食與健康
第三節(jié) 膳食與慢性病
第五章我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系
第一節(jié) 我國食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀和分類
第二節(jié) 食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié) 食品的市場準(zhǔn)入和認(rèn)證管理
第六章我國食品安全的法律框架與職能職責(zé)
第一節(jié) 我國食品安全法律體系
第二節(jié) 我國政府的食品安全監(jiān)管體制與部門職責(zé)
第三節(jié) 社會監(jiān)管體系與食品安全
第七章生活中食品安全隱患與人體健康
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品的微生物污染與人體健康
第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染與人體健康
第四節(jié) 食品的物理性污染與人體健康
第八章生活中食品安全常識與人體健康
第一節(jié) 食品安全在家中
第二節(jié) 食品安全在學(xué)校
第三節(jié) 食品安全在餐館
第四節(jié) 食品安全在旅途
第五節(jié) 食品安全在鄉(xiāng)村
第九章營養(yǎng)食譜的編制
第一節(jié) 個體營養(yǎng)食譜的編制
第二節(jié) 計算法編制個體食譜
第三節(jié) 食物互換法編制食譜
第十章常見食品選購指南
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常見食品選購指南
參考文獻(xiàn)