啤酒工藝學

　　當今世界上產(chǎn)量最大、低酒精含量、營養(yǎng)豐富的啤酒，是廣大消費者普遍喜歡的發(fā)酵酒，正因為如此，改革開放的中國迎來啤酒工業(yè)發(fā)展的黃金時期。2012年我國啤酒產(chǎn)量為4903萬kL，已連續(xù)ll年是世界上最大的啤酒生產(chǎn)國。我國生產(chǎn)的啤酒品種呈現(xiàn)多樣化，啤酒質(zhì)量也穩(wěn)步提高，在啤酒品牌、啤酒生產(chǎn)技術、啤酒釀造和包裝設備的制造與管理、啤酒生產(chǎn)成本控制、啤酒的清潔生產(chǎn)與循環(huán)生產(chǎn)、啤酒生產(chǎn)的食品安全性、啤酒集團化等方面正邁向啤酒生產(chǎn)強國。自1988年開始進行啤酒釀造專業(yè)人才培養(yǎng)的湖北輕工職業(yè)技術學院中德啤酒學院，通過與德國Hanns―Seidel基金會的合作，嚴格采用了雙元制模式進行辦學，為中國的啤酒行業(yè)輸送了大量的包括中專、高職和本科等多層次啤酒釀造的專業(yè)人才，借助與德國Doemens啤酒學院、慕尼黑工業(yè)大學weihenstenphan學院、Hans―Carl出版社等德國啤酒釀造行業(yè)的廣泛合作，多次主辦啤酒新技術研討會、多層次的技術培訓班以及Brauwelt中文版的編譯，大大加強了中、德兩國啤酒行業(yè)的聯(lián)系。通過20多年的辦學以及與啤酒行業(yè)的相互溝通、學習的過程中，我們深刻認識到系統(tǒng)學習啤酒釀造理論、啤酒釀造的實踐知識與培養(yǎng)高素質(zhì)的實用性人才的重要性，為此，我們在借鑒德國培養(yǎng)釀造工、制麥工和啤酒釀造師、本科生教學經(jīng)驗的基礎上，結(jié)合我國啤酒行業(yè)的特點，編寫了這本《啤酒工藝學/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》。

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