現(xiàn)代啤酒生產工藝

第一章　啤酒概論
第一節(jié)啤酒的定義和分類
一、啤酒的定義
二、啤酒的分類
第二節(jié)啤酒的營養(yǎng)價值
一、啤酒的基本營養(yǎng)成分
二、啤酒的營養(yǎng)價值
三、啤酒的保健作用
第三節(jié)啤酒和酒度
一、適量飲用啤酒
二、酒度的表示方法
第四節(jié)啤酒發(fā)展簡史
一、世界發(fā)展簡史
二、中國發(fā)展簡史
第五節(jié)當前世界啤酒工業(yè)的發(fā)展特點
一、市場基本飽和
二、生產高度集中
三、品種多樣化
四、進出口量呈現(xiàn)增長趨勢
第六節(jié)中國啤酒工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
一、中國啤酒工業(yè)現(xiàn)狀
二、中國啤酒工業(yè)發(fā)展趨勢
三、我國啤酒工業(yè)健康發(fā)展應注意解決的幾個問題
參考文獻
第二章　啤酒釀造用水
第一節(jié)水的重要性
一、水源
二、天然水源中溶解的無機鹽及其特性
三、水中無機離子對啤酒釀造的影響
第二節(jié)活性炭過濾及其工藝設計
一、水處理方法的選擇
二、活性炭過濾
第三節(jié)其他過濾方法
一、機械過濾
二、精密過濾
三、砂濾棒過濾
第四節(jié)啤酒釀造水、稀釋水標準
一、啤酒釀造用水的要求
二、啤酒稀釋用水
第五節(jié)啤酒生產中的微生物控制
一、啤酒生產過程中的微生物控制
二、純生啤酒的微生物管理
第六節(jié)水處理流程檔案
一、井水處理系統(tǒng)
二、高濃稀釋水處理系統(tǒng)
三、純生酒洗瓶機用水處理系統(tǒng)
參考文獻
第三章　釀造用大麥
第一節(jié)大麥及啤酒釀造用大麥
一、大麥的分類
二、大麥的形態(tài)
三、大麥的化學成分
四、鑒別大麥質量的方法
五、釀造大麥的質量標準
六、大麥的收獲與貯藏
第二節(jié)制麥
一、大麥預處理
二、浸麥的方法及控制
三、發(fā)芽
四、綠麥芽干燥及除根
五、包裝、儲存及運輸
六、技術及質量標準
七、制麥過程中的指標控制
八、麥芽質量指標異常的處理技術
九、麥芽缺陷對啤酒釀造的影響
參考文獻
第四章　酒花及酒花制品
第一節(jié)植物性狀及栽培分布
一、酒花的植物性狀
二、酒花的栽培分布
……
第五章　啤酒酵母的構造、選育及保藏
第六章　主要輔料
第七章　麥汁制備
第八章　啤酒發(fā)酵
第九章　啤酒澄清與穩(wěn)定性處理
第十章　 高濃度稀釋啤酒釀造（HGB）及啤酒后修飾技術
第十一章　啤酒灌裝
第十二章　副產物的綜合利用
第十三章　質量檢測
第十四章　啤酒質量控制
第十五章　新品種啤酒
附錄　啤酒設備明細