面點基本功實訓教程

定　價：￥22.00

作　者：	王成貴，張佳主編
出版社：	中國財富出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜譜烹飪/美食主食

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ISBN：	9787504747419	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	90	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　王成貴編著的《面點基本功實訓教程（職業(yè)教育十二五規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材）》由中點基本功和西點基本功兩大部分、七個模塊組成。每個模塊都包括“學習目標”、“訓練任務(wù)”、“模塊小結(jié)”三部分內(nèi)容，在基本技藝模塊中，按照“訓練目的”、“訓練方式”、“訓練準備”、“方法及步驟”、“制作關(guān)鍵”、“質(zhì)量標準”的框架構(gòu)建教材內(nèi)容，其中還穿插了圖片介紹、知識鏈接等內(nèi)容。教材的編寫實現(xiàn)了知識由點到面，體系完整框架結(jié)構(gòu)清楚，易于為學生接受。

作者簡介

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圖書目錄

中式面點
模塊一緒論
訓練任務(wù)一了解面點的地位和作用
訓練任務(wù)二明確面點基本功的重要性
模塊小結(jié)
模塊二中式面點制作設(shè)備與工具
訓練任務(wù)一認識中式面點制作設(shè)備
訓練任務(wù)二認識中式面點制作工具
訓練任務(wù)三中式面點制作設(shè)備及工具使用與保養(yǎng)
模塊小結(jié)
模塊三中式面點制作的基本技藝
訓練任務(wù)一和面技藝
訓練任務(wù)二揉面技藝
訓練任務(wù)三搓條技藝
訓練任務(wù)四下劑技藝
訓練任務(wù)五制皮技藝
訓練任務(wù)六上餡技藝
模塊小結(jié)
模塊四中式面點制作的成型技藝
訓練任務(wù)一擠捏
訓練任務(wù)二推捏
訓練任務(wù)三單推
訓練任務(wù)四雙推
訓練任務(wù)五搓
訓練任務(wù)六提褶
訓練任務(wù)七鎖邊
訓練任務(wù)八擰
訓練任務(wù)九切
訓練任務(wù)十剪
訓練任務(wù)十一搟
訓練任務(wù)十二抻
訓練任務(wù)十三削
模塊小結(jié)
西式面點
模塊五西式面點概述
訓練任務(wù)一了解西式面點的概念及發(fā)展歷程
訓練任務(wù)二掌握西式面點的分類及特點
模塊小結(jié)
模塊六西式面點制作設(shè)備與工具
訓練任務(wù)一認識西式面點制作設(shè)備
訓練任務(wù)二認識西式面點制作工具
模塊小結(jié)
模塊七西式面點的基本加工工藝
訓練任務(wù)一面包面團的加工工藝
訓練任務(wù)二清蛋糕的加工工藝
訓練任務(wù)三曲奇餅干的加工工藝
訓練任務(wù)四泡芙面糊的加工工藝
訓練任務(wù)五起酥面團的加工工藝
訓練任務(wù)六混酥面團的加工工藝
訓練任務(wù)七巧克力的加工工藝
訓練任務(wù)八奶油裱花的加工工藝
模塊小結(jié)
參考文獻