茶藝與調(diào)酒

茶藝篇
模塊一 茶藝師的基本技能
項目一 茶與茶葉的認知
項目學習目標
任務場景
任務一 掌握茶的起源與發(fā)展
任務二 熟悉茶葉的分類與制作
任務三 掌握茶葉的儲存方法
任務四 熟悉中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習題
項目二 茶的飲用及其品質(zhì)的鑒別
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉茶的功效及科學飲用方法
任務二 熟悉茶葉的選購與品質(zhì)鑒別方法
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習題
模塊二 茶葉的沖泡技藝
項目三 茶葉的沖泡技藝
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉泡茶的器具
任務二 掌握茶葉的沖泡方法
任務三 掌握各類茶的茶藝
任務四 掌握品茶藝術(shù)
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習題
實訓項目
調(diào)酒篇
模塊三 雞尾酒調(diào)制入門
項目四 酒水的認知
項目學習目標
任務場景
任務一 了解酒的起源與發(fā)展狀況
任務二 掌握酒水的定義與功用及有關(guān)術(shù)語
任務三 熟悉酒水的分類
任務四 掌握酒的保管與儲藏方法
任務五熟悉飲酒常識
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習題
實訓項目
項目五 外國酒的品鑒及服務
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉外國釀造酒
任務二 熟悉外國蒸餾酒
任務三 熟悉外國配制酒
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習題
實訓項目
項目六 軟飲料服務知識與技能
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉乳飲料
任務二 熟悉礦泉水
任務三 熟悉碳酸飲料與果蔬飲料
任務四 熟悉咖啡
任務五 熟悉可可
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習題
實訓項目
模塊四 雞尾酒調(diào)制技能
項目七 雞尾酒的調(diào)制
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉雞尾酒
任務二 熟悉調(diào)酒常用的器具和設(shè)備
任務三 掌握雞尾酒的調(diào)制方法
任務四 了解雞尾酒的創(chuàng)作藝術(shù)
任務五 了解花式調(diào)酒技法
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習題
實訓項目
模塊五 調(diào)酒師技能拓展
項目八 酒吧服務與管理知識
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉酒吧
任務二 掌握酒吧的服務技能
任務三 了解酒會的籌劃與管理
任務四 了解酒吧日常管理與酒水成本控制
場景回顧
項目小結(jié)
思考與練習題
實訓項目
附錄
附錄一 中國部分少數(shù)民族飲茶風俗(選錄)
附錄二 世界各國飲茶習俗
附錄三 中國名茶原產(chǎn)地茶品選錄
附錄四 IBA國際標準雞尾酒配方(選錄)
主要參考資料