經(jīng)典川菜分步圖解

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	董國成主編
出版社：	中國紡織出版社
叢編項(xiàng)：	經(jīng)典家常菜全圖解系列
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787518000111	出版時(shí)間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書精選200道經(jīng)典家川菜，每道菜都配有詳細(xì)的步驟圖片和講解文字，通過閱讀，使讀者能夠快速學(xué)習(xí)和烹制美味菜肴。全書包含涼菜篇、熱菜篇、火鍋湯煲篇和小吃篇，具有很強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性，適合初學(xué)者學(xué)習(xí)閱讀。

作者簡介

　　董國成，從事餐飲管理、菜品研發(fā)十幾年，2006年開始美食創(chuàng)作，成功與國家級、省級、市級知名出版社及民營出版公司建立了長期的合作關(guān)系。先后主編幾十部美食作品，他在美食雜志《中國大廚》發(fā)表文章多篇。先后主編《新編家常菜》系列八本，《特色創(chuàng)新菜》、《風(fēng)味家常小炒》、《精選家常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經(jīng)典涼菜》、《精選家常菜1888例》、《涼菜涼面1888例》、《精選滋補(bǔ)湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易家常菜典》、《香辣川菜精選全集》、《經(jīng)典湘菜精選全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達(dá)500余萬字。

圖書目錄

川菜基本味汁的調(diào)制
川菜常見的食材及調(diào)味料
如何做好菜酸辣蕨根粉
燒椒皮蛋
椒麻核桃仁
麻醬鳳尾
四川泡菜
干碟白菜
椒麻油菜
紅油冬筍
魚香辣子潑瓜條
夫妻肺片
蒜泥白肉
煙熏排骨
川味香腸
棒棒雞絲
怪味雞
白斬雞
口水雞
椒麻雞
泡椒鳳爪
麻辣雞肫
山椒泡雞肫
芥末鴨翅
豆瓣鵝腸
怪味腰片
酸辣腰花
紅油耳片
麻辣肚絲
紅油肚片
麻辣牛蹄筋
怪味牛肉
燈影牛肉
梅菜筍絲拌牛肚
麻辣牛肚
陳皮兔肉丁
魚香茄子
青菜缽
辣炒豆芽
醬爆茼蒿桿
臘肉炒茼蒿
清湯白菜
干碟娃娃菜
西芹炒臘肉
回鍋臘肉
老干媽炒苦瓜
干煸竹筍
干煸豆角
麻婆豆腐
魚香豆腐
家常豆腐
酸菜豆花
辣炒豆腐皮
雞湯豆腐皮
螞蟻上樹
干鍋茶樹菇
回鍋肉
麻辣肉丁
鍋巴肉片
肉片燒烤麩
麻椒燒肉丁
鹽煎肉
東坡肉
甜燒白
粉蒸肉
小炒風(fēng)干腸
風(fēng)干腸燒酸豆角
水煮肉片
姜絲炒肉
干煸里脊肉
苦瓜煸肉片
苦瓜煎蛋
五香回鍋豬蹄
麻辣豬手
花椒排骨
孜然排骨
糖醋排骨
川味排骨
干鍋肘子
東坡肘子
燒肥腸
麻辣肥腸
干煸大腸
泡椒回鍋大腸
小米椒爆豬腰
熗炒腰片
香辣腰花
火爆雙脆
芋頭燒雞
豆豉雞
雞米芽菜
宮保雞丁
辣子雞
醋熘雞塊
重慶仔雞
麻辣雞雜
回鍋雞塊
板栗燒雞
泡椒煨雞片
豆瓣雞
姜汁熱窩雞
雞丁炒雜菜
花椒雞
香辣掌中寶
椒麻掌中寶
豆瓣醬鴨
干鍋鴨
魔芋燒鴨
麻辣鴨塊
回鍋鴨
醬爆鴨絲
麻辣鴨脖
干鍋鴨脖
魚香鴨脖
辣燒鴨翅
豆瓣鴨翅
香辣鴨肫
鴨肫爆香芹
爆炒鴨肝
麻辣鴨雜
竹筍燒鴨雜
野山椒爆鴨腸
麻辣鴨腸
筍香鴨腸
土豆燒牛肉
麻辣牛肉
干鍋牛肉
藤椒牛肉
水煮牛肉
川式牛柳
毛血旺
麻辣黃喉
油潑黃喉
渝北蹄花
巴蜀蹄筋
酸辣蹄筋
干鍋牛肚
豆豉爆牛肚
泡椒爆牛肚
油浸兔肉
麻辣兔肉
泡椒燒兔肉
辣炒鴿肉
花椒回鍋鴿肉
辣味鴿肉
天麻乳鴿
豆瓣鯽魚
泡椒鯽魚
辣燒風(fēng)干魚
豆瓣帶魚
豆豉帶魚
胡辣帶魚
水煮魚
灌湯魚片
酸菜魚
花椒蔥香魚片
剁椒魚頭
干燒魚頭
麻辣鱔片
水煮黃鱔
麻辣鮮蝦
三椒煮蝦
蝦仁豆花
麻辣魷魚
干椒爆炒魷魚花
辣燒鯰魚
干燒鯰魚
泡椒燒牛蛙
麻辣牛蛙
水煮牛蛙
冬筍肉絲湯
連鍋湯
三羊開泰煲
菌菇香辣煲
臘肉青菜湯
排骨蘿卜湯
麻辣排骨鍋
菌菇鴿子煲
紅湯鴿子鍋
魚頭蘿卜湯
花椒鮮魚煲
紅湯豆腐魚頭鍋
鮮蝦火鍋
魚頭火鍋
草魚火鍋
麻辣串鍋
滋補(bǔ)火鍋
鴛鴦火鍋
麻辣火鍋
清湯火鍋
毛肚火鍋
香辣紅湯火鍋
家雞火鍋
南瓜餅
川北涼粉
酸辣粉
川味涼面
雞絲涼面
擔(dān)擔(dān)面
紅油龍抄手
鐘水餃
雞汁鍋貼