餐飲服務(wù)與管理

定　價(jià)：￥33.00

作　者：	鄧敏，張翠菊編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：	國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材
標(biāo)　簽：	旅游/地圖旅游理論與實(shí)務(wù)

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ISBN：	9787563727247	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	351	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材：餐飲服務(wù)與管理》共分為六個(gè)模塊。模塊1餐廳應(yīng)知應(yīng)會(huì)由鄧敏編寫，模塊2餐廳服務(wù)技能操作由尚生銳編寫，模塊3中餐廳服務(wù)由張翠菊編寫，模塊4西餐廳服務(wù)由盧婷編寫，模塊5宴會(huì)設(shè)計(jì)由張鵬鸝編寫，模塊6餐廳督導(dǎo)管理由陳志兵編寫。由鄧敏確定體例、統(tǒng)稿和定稿。南沙大酒店楊結(jié)總經(jīng)理為全書的編撰提供了許多意見和建議，廣州威爾登酒店、長隆酒店、白云湖畔酒店和上海華爾道夫酒店為本書提供了圖片支持，在此表示感謝。《國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材：餐飲服務(wù)與管理》可作為旅游中等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教材和高等旅游職業(yè)院校（系）的輔助教材，也可作為餐飲服務(wù)員崗位培訓(xùn)用書和餐飲從業(yè)人員的自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

模塊1 餐廳應(yīng)知應(yīng)會(huì)
項(xiàng)目1 認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)中式菜點(diǎn)
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)西式菜點(diǎn)
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)餐飲環(huán)境
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù) 項(xiàng)目2 認(rèn)識(shí)餐廳設(shè)備物品
任務(wù)1 識(shí)別餐廳設(shè)備物品種類
任務(wù)2 餐廳設(shè)備物品的保養(yǎng)
項(xiàng)目3 餐具洗滌與垃圾處理
任務(wù)1 餐具洗滌
任務(wù)2 垃圾處理模塊2 餐廳服務(wù)技能操作
項(xiàng)目1 托盤
任務(wù)1 輕托
任務(wù)2 重托項(xiàng)目2 餐巾折花
任務(wù)1 杯花折疊
任務(wù)2 盤花折疊項(xiàng)目3 擺臺(tái)
任務(wù)1 中餐早餐擺臺(tái)
任務(wù)2 中餐午晚餐擺臺(tái)
任務(wù)3 中餐宴會(huì)擺臺(tái)
任務(wù)4 西餐早餐擺臺(tái)
任務(wù)5 西餐午晚餐擺臺(tái)
任務(wù)6 西餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目4 斟酒
任務(wù)1 斟酒服務(wù)基本環(huán)節(jié)
……
項(xiàng)目5 點(diǎn)菜
項(xiàng)目6 傳菜
項(xiàng)目7 上菜、分菜
項(xiàng)目8 其他服務(wù)技能模塊3 中餐廳服務(wù)
項(xiàng)目1 中餐零點(diǎn)服務(wù)
項(xiàng)目2 中餐宴會(huì)服務(wù)模塊4 西餐廳服務(wù)
項(xiàng)目1 崗前認(rèn)識(shí)
項(xiàng)目2 咖啡廳服務(wù)
項(xiàng)目3 扒房服務(wù)
項(xiàng)目4 自助餐服務(wù)
項(xiàng)目5 客房送餐服務(wù)
項(xiàng)目6 西餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目7 宴會(huì)外賣服務(wù)模塊5 宴會(huì)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目1 接受訂單
項(xiàng)目2 場景設(shè)計(jì)
項(xiàng)目3 菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目4 臺(tái)型與臺(tái)面設(shè)計(jì)模塊6 餐廳督導(dǎo)管理
項(xiàng)目1 與廚房業(yè)務(wù)溝通
項(xiàng)目2 餐廳日常管理
項(xiàng)目3 餐廳應(yīng)急處理