國家職業(yè)技能鑒定考試指導：中式烹調師（技師、高級技師 第2版）

　　《國家職業(yè)技能鑒定考試指導：中式烹調師（技師、高級技師）（第2版）》共包括三部分：第一部分：理論知識鑒定指導理論知識考核要點是依據國家職業(yè)標準、結合《國家職業(yè)資格培訓教程》內容歸納出的該職業(yè)從基礎知識到《國家職業(yè)資格培訓教程》各章內容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點及重要程度三部分組成。理論知識輔導練習題題型采用三種客觀性命題方式，即判斷題、單項選擇題和多項選擇題，題目內容、題目數(shù)量嚴格依據理論知識考核要點，并結合《國家職業(yè)資格培訓教程》內容設置。第二部分：操作技能鑒定指導操作技能考核要點是依據國家職業(yè)標準、結合《國家職業(yè)資格培訓教程》內容歸納出的該職業(yè)在該級別總體操作技能考核要點，以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成。操作技能輔導練習題題型按職業(yè)實際情況安排了實際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等，部分職業(yè)還依據職業(yè)特點及實際考核情況采用了其他題型。第三部分：模擬試卷。包括該級別理論知識考核模擬試卷、操作技能考核模擬試卷若干套，并附有參考答案。理論知識考核模擬試卷體現(xiàn)了本職業(yè)該級別大部分理論知識考核要點的內容；操作技能考核模擬試卷完全涵蓋了操作技能考核范圍，體現(xiàn)了操作技能考核要點的內容。

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