肉制品加工與檢驗

　　《肉制品加工與檢驗/全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務引領型“十二五”規(guī)劃教材》是職業(yè)院校工學結(jié)合課程實踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗專業(yè)學生勝任肉制品加工與檢驗工作的能力。《肉制品加工與檢驗/全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務引領型“十二五”規(guī)劃教材》由7個學習任務組成，即腌臘肉制品加工、灌腸肉制品加工、醬鹵肉制品加工、干肉制品加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工和肉制品檢驗。每個學習任務下又分為若干個子任務，體現(xiàn)了一個完整的工作與學習過程，是常見肉制品中一類生產(chǎn)過程相似的產(chǎn)品的代表，學習后可以起到舉一反三的效果?！度庵破芳庸づc檢驗/全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務引領型“十二五”規(guī)劃教材》可作為職業(yè)學校食品加工與檢驗及相關專業(yè)的教學用書，也可作為職業(yè)技能培訓和其他從事相關工作人員的參考用書。

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