商洪芳家常面點100例

定　價：￥38.00

作　者：	商洪芳，劉士晨編著
出版社：	天津科技翻譯出版公司
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787543332683	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	119	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《商洪芳家常面點100例》由我國著名面點大師商洪芳編寫。在家常面點巧入門中介紹了各類面點制品原料及輔料的基礎(chǔ)知識。在家常面點巧制作中展示了老百姓喜歡且常見易學(xué)的100種面點品種。每款一圖，以簡潔的文字對原料配比、制作方法、成品特點做了介紹。文中的小提示對讀者在制作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)做了畫龍點睛的概括?！渡毯榉技页Ｃ纥c100例》附贈的DVD光盤，更讓您看得明白，學(xué)得輕松，吃得精彩。

作者簡介

　　商洪芳，中國面點大師，飯店與餐飲業(yè)國家一級評委。1978年步入餐飲業(yè)，曾拜國際面點大師葛賢鍔為師，得到真?zhèn)?。在繼承傳統(tǒng)面點技藝的基礎(chǔ)上，獨辟蹊徑，鉆研創(chuàng)新。她制作的空心面能釀肉餡、豆沙餡，她抻的龍須面能達(dá)3萬根以上，甚至能在一個針眼內(nèi)穿入3~4根面條。她曾多次為國家領(lǐng)導(dǎo)人及各界知名人士進(jìn)行技藝表演，得到廣泛贊許。2001年曾隨中比文化交流代表團到比利時進(jìn)行面點技藝表演，受到國際友人的好評。近期作為天津電視臺《食全食美》欄目的嘉賓，在節(jié)目中展現(xiàn)的創(chuàng)新面點制作，深受觀眾喜愛。現(xiàn)任教于天津市老年人大學(xué)、天津青年職業(yè)學(xué)院及天津市東方老年大學(xué)，并任天津登贏樓飯莊（河?xùn)|店）技術(shù)總監(jiān)。

圖書目錄

家常面點巧入門
中式面點的面團分類
中式面點的常用原料
常用的食用油脂類
膨松劑
輔助原料
制作發(fā)酵面團品種的操作技法
部分餡心的介紹

家常面點巧制作

part1 餃子類食品

三鮮水餃
姜汁海帶水餃
象形白菜蒸餃
翡翠水餃
玫瑰青椒餡水餃
素什錦餡水餃
豬肉茄子水餃
鲅魚餡水餃
苦瓜雞蛋餡水餃
牛肉胡蘿卜餡水餃
傳統(tǒng)素水餃
羊肉西葫餡水餃
黃瓜蝦仁水餃
高湯水餃
鳳眼餃
蜻蜓餃
水晶蝦餃
元寶雞絲云吞
狀元餃

part2 餅類食品

西胡羊肉盒子
烙肉餅
雞蛋煎餅果子
腰子餅
鮮肉焦餅
千層肉餅
鳳翼粘卷子
蔥花脂油餅
韭香棋子盒子
小油餅
團圓餅
香蔥手抓餅
香蔥餡餅
胡蘿卜絲餅
肉絲筋餅
雞蛋孜然餅
咖喱牛肉餅
麻香大米餅
素盒子

part3 雜糧類食品

綠蔭白兔
雜糧肉耙
筍香糯米糍
燙面桃仁包
玉米元寶
蓮蓉孔雀
奶皇龍珠餃
鳳還巢
椰蓉奶香葡萄
蘋果梅花角
玉米面發(fā)糕
菜團子
生煎蕎麥包

part4 發(fā)酵面團類食品

天津包子
天津麥穗包
天津素包
黃米燒賣包
生煎包子
蟹粉小籠包
香芋包
香麻餅
雙色卷
荷葉卷
菊花卷
臘腸卷
棉花杯
金絲卷
香糟饅頭
白兔包
油酥燒餅
壽桃
月季包

part5 油酥面團類食品

老婆餅
鴛鴦酥
佛手酥
草莓酥
混酥皮蛋撻
如意酥
蘭花酥
海棠酥
孔雀酥
旋花酥
荷花酥
木瓜酥
薩其馬
酥花生
核桃酥
黃油餅干
桃仁酥餅

part6 西式點心

蝴蝶酥
蘿卜絲酥餅
卷筒蛋糕
面包圈
蘋果排
曲奇
葡萄干酥餅
甜面包
吐司面包
全麥面包
肉松面包
奶油面包
戚風(fēng)蛋糕
玉米布丁