戚風(fēng)教科書（愛上烘焙，從戚風(fēng)蛋糕開始）

定　價：￥32.00

作　者：	（日）下井佳子著，鄭敏譯
出版社：	南海出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787544267496	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	87	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　戚風(fēng)蛋糕，正如其名“chiffoncake”，就像雪紡綢一樣輕盈柔軟。第一次品嘗戚風(fēng)蛋糕，會不由自主地驚嘆于它極致的細膩蓬松。日本烘焙大師下井佳子對戚風(fēng)格外鐘情。在本書中，她親自示范了基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕的做法，解答了烘焙時最常出現(xiàn)的問題。從制作蛋黃糊、打發(fā)蛋白霜到攪拌、烘烤和脫模，學(xué)習(xí)烘焙大師的細致手法和小技巧，新手也能在家做出令人羨慕的完美戚風(fēng)。下井老師借鑒各國特色甜點帶來的靈感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖漿，裝飾上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推出了21種別出心裁的戚風(fēng)蛋糕。熟練掌握基本做法后，你也可以選擇喜歡的原料，變換戚風(fēng)的造型和風(fēng)味，做出屬于自己的獨創(chuàng)美味。

作者簡介

　　畢業(yè)于日本女子營養(yǎng)大學(xué)，一直致力研究世界各地的甜點，1976年在鐮倉開辦了甜點教室，受到眾多日本主婦的歡迎。已經(jīng)出版《21種奶油泡芙》等書。

圖書目錄

工具
原料
基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕
基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕的做法 21 種變化款戚風(fēng)蛋糕
享受戚風(fēng)的美味
伯爵茶戚風(fēng)
咖啡條紋戚風(fēng)
香草戚風(fēng)
楓糖戚風(fēng)
香辛料戚風(fēng) 融入水果的清新味道
檸檬戚風(fēng)
香蕉戚風(fēng) 胡蘿卜素帶來了鮮艷的色彩
胡蘿卜杏仁戚風(fēng)
萬圣節(jié)南瓜戚風(fēng) 適合在節(jié)日分享的戚風(fēng)
抹茶紅豆戚風(fēng)
棉花糖戚風(fēng)
圣誕樹樁戚風(fēng)
七彩水果戚風(fēng)
心形巧克力戚風(fēng) 散發(fā)著濃郁堅果香
罌粟子戚風(fēng)
椰香戚風(fēng) 傳統(tǒng)手法的再演繹
薩瓦蘭戚風(fēng)
蒙布朗戚風(fēng) 用其他粉類原料制作的戚風(fēng)蛋糕
玉米粉戚風(fēng)
西蒙尼那小麥粉戚風(fēng)
栗子戚風(fēng) 天使蛋糕裝飾
醬料& 奶油
雞蛋小麥粉
3 種蛋白霜
香草
戚風(fēng)蛋糕與紅茶
3 種打發(fā)奶油
Q & A