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內容簡介

　　酶制劑在節(jié)約能源、提高過程效率及減少對環(huán)境的影響等方面應用廣泛，《酶制劑在大宗生化品生產中的應用》著重于大宗生化品領域，包括酶制劑在淀粉生產中的應用到高質量葡萄糖生產中的應用，及與其有關的結晶葡萄糖、果糖、山梨醇等甜味劑生產中的應用；還有酶制劑在以高質量葡萄糖為底物的生化品如氨基酸、有機酸等發(fā)酵產品制造中的應用。此外，對新型酶制劑給傳統(tǒng)的白酒與黃酒帶來的變化也有介紹；對于酶制劑在各種低聚糖和麥芽糖醇等功能性甜味劑的生產中的應用也有較詳細的闡述；對酶制劑在木質纖維素為原料生產燃料酒精和制糖中的應用也有討論。《酶制劑在大宗生化品生產中的應用》結合了作者段鋼及其團隊近年來在相關領域的最新研究成果。利用先進設備和現代檢測儀器對一些“老”問題，如酶制劑對液化、糖化中的雜糖、發(fā)酵工程中的非發(fā)酵性糖的應用等進行了深入細致的研究，提出了改進方法，很多研究結果居世界先進水平。

作者簡介

　　段鋼，男，工學博士，杜邦工業(yè)生物科技部生物精煉亞太技術總監(jiān)，中國生物發(fā)酵協(xié)會常務理事，酶制劑分會副理事長，江蘇省發(fā)酵協(xié)會副理事長，中國微生物學會酶工程委員會委員，中同釀酒協(xié)會酒精分會技術委員會委員，江南大學生物工程學院客座教授?！妒称泛蜕锛夹g學報》特邀編輯，《酒精》《生物產業(yè)技術》、Journal of Food Sciences and Human Wellness（Elsevier）編委。國內外發(fā)表文章及專利近百篇，其中美國及歐洲授予專利十余項，著有工業(yè)酶應用專著3本。

圖書目錄

第一章工業(yè)酶的應用與市場
第一節(jié) 酶和酶制劑
第二節(jié) 酶制劑的市場
第三節(jié) 工業(yè)酶的應用
第二章工業(yè)酶的發(fā)現、發(fā)展和生產
第一節(jié) 酶性質的改造
第二節(jié) 酶制劑發(fā)酵生產技術
第三章酶制劑在淀粉生產中的應用
第一節(jié) 淀粉的市場和生產情況介紹
第二節(jié) 酶在玉米淀粉生產中的應用
第四章酶制劑在高質量葡萄糖生產中的應用
第一節(jié) 產量、應用和存在的問題
第二節(jié) 生產中如何減少雜糖的形成
第五章酶制劑在果葡糖漿生產中的應用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 果葡糖漿生產中的注意要點
第三節(jié) 技術發(fā)展趨勢
第六章酶制劑在麥芽糖和低聚糖生產中的應用
第一節(jié) 麥芽糖和麥芽四糖的生產
第二節(jié) 其他低聚糖的生產
第七章酶制劑在糖醇生產中的應用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 麥芽糖醇的生產
第三節(jié) 山梨醇的生產
第四節(jié) 木糖醇的生產
第八章酶制劑在生物酒精生產中的應用
第一節(jié) 傳統(tǒng)酒精生產過程改進與新型酶制劑的應用
第二節(jié) 生料酒精工藝進展
第三節(jié) 非糧燃料乙醇的生產
第四節(jié) 二代乙醇的生產
第九章酶制劑在白酒和黃酒釀造中的應用
第一節(jié) 白酒的釀造
第二節(jié) 黃酒的釀造
第十章酶制劑在有機酸生產中的應用
第一節(jié) 乳酸的生產
第二節(jié) 檸檬酸的生產
第三節(jié) 葡萄糖酸及其鹽的生產
第四節(jié) 乙酸(食醋)的生產
第十一章酶制劑在氨基酸生產中的應用
第一節(jié) 氨基酸的應用與生產
第二節(jié) 谷氨酸發(fā)酵
第三節(jié) 賴氨酸發(fā)酵
第四節(jié) 小品種氨基酸發(fā)酵
第十二章現代分析儀器在谷物加工中的應用
第一節(jié) 原料檢測
第二節(jié) 過程及產品的檢測