香腸制品加工技術(shù)

定　價：￥35.00

作　者：	高海燕，張建編
出版社：	科學(xué)技術(shù)文獻出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787502383299	出版時間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	418	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《香腸制品加工技術(shù)》系統(tǒng)闡述香腸制品生產(chǎn)中常用的原輔料、各種香腸類食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了香腸食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，附錄中列出了香腸制品質(zhì)量安全市場準入制度和食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。編寫過程中結(jié)合教學(xué)、科研實踐，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，內(nèi)容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強的香腸類食品生產(chǎn)科技叢書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 香腸分類
第二節(jié) 肉品保藏技術(shù)
第三節(jié) 影響肉品質(zhì)因素
第二章香腸常用加工設(shè)備
第一節(jié) 切割、破碎及分離機械
第二節(jié) 灌腸機械設(shè)備
第三節(jié) 打卡機
第四節(jié) 煙熏干燥設(shè)備
第五節(jié) 預(yù)煮機械與設(shè)備
第六節(jié) 殺菌機械設(shè)備
第七節(jié) 真空包裝機械設(shè)備
第八節(jié) 肉制品加工設(shè)備舉例
第三章原輔料及包裝材料
第一節(jié) 原料肉
第二節(jié) 調(diào)味品
……