果品食材科學(xué)選購(gòu)與加工

第一章 果品食材的源流與食性
一、中國(guó)果品食材源流
二、果品“五大”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、果品養(yǎng)生保健功效
第二章 果品食材的識(shí)別與選購(gòu)
一、果品類型與天然特性
二、果品性狀與購(gòu)買(mǎi)導(dǎo)向
三、果品選購(gòu)基本知識(shí)與方法
四、果品品識(shí)與選購(gòu)
第三章 果品食材家庭保鮮與加工技術(shù)
一、家庭保鮮貯藏方法
二、果品干制加工技術(shù)
三、果脯蜜餞類加工技術(shù)
四、果糕、果醬加工技術(shù)
第四章 果品食材營(yíng)養(yǎng)菜肴加工
一、果品食材應(yīng)用與科學(xué)搭配
二、果品食材烹前處理
三、果品食材烹飪基本技術(shù)
四、果品家常菜譜調(diào)制
五、果品養(yǎng)生菜譜調(diào)制
六、果品食用禁忌
主要參考文獻(xiàn)