食憲鴻秘

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	（清）朱彝尊著，張可輝編著
出版社：	中華書局
叢編項(xiàng)：	中華生活經(jīng)典
標(biāo)　簽：	文化文化研究

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ISBN：	9787101096125	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	278	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食憲鴻秘》是清代大學(xué)者朱彝尊所撰重要飲食文獻(xiàn)，分上下兩卷，涉及飲、飯、蔬、果、魚、禽、卵、肉等15屬，計(jì)有菜肴、面點(diǎn)、佐料配制三百六十余種，附錄汪拂云抄本菜肴制作方法79條，內(nèi)容非常豐富。其中少量引自明高濂撰《遵生八箋飲饌服食箋》，有些則是首次見諸記載，部分條目又被之后的袁枚《隨園食單》、顧仲《養(yǎng)小錄》等飲食烹飪專著所引用。本書對于中國烹飪史的研究和烹飪技藝的繼承開發(fā)都有重要價(jià)值。