最愛(ài)家常菜（全彩）

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	高杰主編
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787121214110	出版時(shí)間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　看本書(shū)就猶如與多年入廚的主婦交談一般，讓讀者能夠真的學(xué)以致用。本書(shū)介紹了家常菜的制作方法和步驟，圖文并茂，從易到難，步步進(jìn)階，讓讀者真的能夠通過(guò)對(duì)這本書(shū)的學(xué)習(xí)，能夠有所收獲，做出營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜。在教導(dǎo)小廚娘、新煮婦（夫）做菜時(shí)，特別提示分人群做飯，讓老爸老媽、老公老婆、兒子閨女都能吃到自己適合并喜歡的菜式。全家最愛(ài)的家常菜。

作者簡(jiǎn)介

　　高杰，西式烹調(diào)技師，中式烹調(diào)技師，中西餐皆有所長(zhǎng)。擅長(zhǎng)粵菜、川菜和法式西餐，善于利用食物自身的營(yíng)養(yǎng)和美味烹調(diào)菜肴。現(xiàn)任鄭州大浪淘沙時(shí)尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)。先后在多家高星級(jí)飯店擔(dān)任廚師長(zhǎng)。發(fā)表文章20余篇，曾多次擔(dān)任中央電視臺(tái)《天天飲食》、河南電視臺(tái)《香香美食》等專業(yè)美食節(jié)目嘉賓?！吨袊?guó)食品報(bào)》曾做專題報(bào)道。

圖書(shū)目錄

PART 1 一道搶手好菜的誕生
　原料的選擇
　蔬菜購(gòu)買(mǎi)訣竅
　肉類購(gòu)買(mǎi)訣竅
　水產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)訣竅
　調(diào)料的使用
　炒菜前的食材預(yù)熱
　焯水
　掛糊
　勾芡
　上漿
　熗鍋
　舉一反三做好菜
　熱菜制作常用烹飪技法
　涼菜制作常用烹飪技法
　切菜常用技法
PART 2 可以傳家的經(jīng)典菜式
　醉蝦
　麻辣小龍蝦
　油燜大蝦
　家常紅燒肉
　香辣蟹
　麻辣牛肉干
　東坡肉
　東坡肘子
　火爆腰花
　糖醋排骨
　虎皮尖椒
　四喜丸子
　辣子雞
　紅酒醉翅中
　麻辣香鍋
　毛血旺
　土豆燒牛肉
　風(fēng)味烤全魚(yú)
　番茄燉牛腩
　鴛鴦火鍋
　水煮牛肉
　干鍋茶樹(shù)菇
　人參燉全雞
　蘿卜絲鯽魚(yú)湯
　桂花糯米藕
PART 3 老媽最拿手的下飯葷菜
　肉末酸豆角
　青蒜回鍋肉
　茄夾子
　炸藕盒
　香煎帶魚(yú)
　熘肝尖
　紅燒平魚(yú)
　紅燒帶魚(yú)
　香辣基圍蝦
　大蒜燒鱔魚(yú)
　酸菜魚(yú)
　蒜燒鯰魚(yú)
　西湖醋魚(yú)
　肉絲拉皮
　蔥爆蟶子
　鱔魚(yú)粉絲
　蔥燒海參
　川香辣醬燒黃辣丁
　干煸鱔段
　火爆田螺
　腰果蝦仁
　韭菜炒河蝦
　魷魚(yú)炒韭菜
　辣炒文蛤
　剁椒魚(yú)頭
　可樂(lè)雞翅
　家常紅燒雞翅
　板栗燒雞
　宮保雞丁
　香菇燜雞塊
　啤酒鴨
　姜母鴨
　芋頭燒鴨
　農(nóng)家小炒肉
　糖醋里脊
　火腿冬瓜夾
　臘肉荷蘭豆
　香酥雞腿
　蔥爆羊肉
　黑椒牛柳
　鍋巴肉片
　蘿卜干炒臘肉
　抓炒里脊
PART 4 老爸最喜歡的惹味下酒菜
　皮蛋豆腐
　五香豆腐干
　茴香豆
　芥末菠菜
　酸辣瓜條
　酸辣蕨根粉
　老醋花生米
　姜汁豇豆
　蒜泥茄子
　四川泡菜
　泡椒鳳爪
　蔥油海帶絲
　紅油三絲
　紅油肚絲
　紅油百葉
　夫妻肺片
　蒜泥白肉
　蔥拌豬頭肉
　麻辣雞絲
　醬牛肉
　五香牛肉
　白斬雞
　鹽水蝦
　香酥小黃魚(yú)
　鹵水豬舌
　香鹵豬耳
　鹵水雞肫
　糟鹵翅尖
　川味鹵雞爪
　干拌牛肚
　家常鹵雞脖
　老醋蜇頭
　大蒜肚條
　麻辣鴨脖
　芥末鴨掌
　五香鴨肝
　酥炸小河蝦
　香辣手撕雞
　麻辣海帶
　鹵豬尾
PART 5 好吃易做的時(shí)興素菜
　雞蛋炒菠菜
　干煸豆角
　蠔油生菜
　清炒荷蘭豆
　蒜蓉空心菜
　金沙玉米
　魚(yú)香茄子
　香菇油菜
　蒜蓉西藍(lán)花
　西芹百合
　海米冬瓜
　老油條絲瓜
　醋熘白菜
　雪菜炒黃豆
　剁椒芋頭
　韭菜攤雞蛋
　核桃仁炒韭菜
　番茄炒山藥
　香干炒韭菜
　酸菜炒粉絲
　清炒茼蒿
　熗炒小白菜
　咸蛋黃南瓜
　清炒苦瓜
　干燒草菇
　草菇燴豆腐
　口袋豆腐
　麻婆豆腐
　鍋貼豆腐
　家常豆腐
　麻辣藕丁
　干燒冬筍
　地三鮮
　香辣土豆絲
　番茄燒茄子
PART 6 永遠(yuǎn)吃不膩的家常蒸菜
　牛奶蒸蛋
　蛤蜊蒸蛋
　肉末蒸蛋
　魚(yú)片蒸水蛋
　蒜蓉蒸絲瓜
　粉蒸四季豆
　粉絲蒸白菜
　蒸三素
　肉末蒸圓白菜
　蔬菜粉蒸牛肉
　清蒸獅子頭
　蒸魚(yú)凍
　清蒸鱸魚(yú)
　咸梅蒸魚(yú)
　清蒸三文魚(yú)
　清蒸武昌魚(yú)
　清蒸帶魚(yú)
　清蒸草魚(yú)
　粉蒸鯰魚(yú)
　糯米蒸鯉魚(yú)
　清蒸大閘蟹
　粉絲蒸扇貝
　粉蒸羊肉
　糯米粉蒸翅
　糟蒸鴨翅
　豆豉蒸排骨
　粉蒸肥腸
　梅菜扣肉
　香菇蒸雞
　醬香蒸羊排
　豉汁蒸排骨
　枸杞子蒸豬肚
　粉蒸肉
PART 7 從小愛(ài)吃的美味湯菜
　排骨燉干豆角
　鰱魚(yú)燉豆腐
　番茄燉豆腐
　豬肉燉粉條
　蘿卜燉牛肉
　花生燉豬蹄
　什錦素菜煲
　蘿卜牛腩煲
　姜母老鴨煲
　羊肉胡蘿卜煲
　草魚(yú)燒豆腐
　酸湯澆魚(yú)片
　奶油鱈魚(yú)湯
　米湯芥菜
　冬瓜肉丸湯
　烏雞枸杞湯
　江南老鴨湯
　榨菜肉絲湯
　西湖牛肉羹
　蓮藕排骨湯
　銀耳雪梨湯
　　