小島老師的美味點(diǎn)心秘訣

定　價：￥28.00

作　者：	小嶋留味
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787538183801	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書詳細(xì)介紹了日本甜點(diǎn)女王小留味的獨(dú)家美味點(diǎn)心秘訣，其中包含了備受歡迎的曲奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕卷、布丁等多個種類的小糕點(diǎn)。每種點(diǎn)心都配有詳細(xì)的制作過程解說和圖片，對于基本制作技巧和手法進(jìn)行了細(xì)致的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實(shí)的說明、正確的攪拌方法這些都滿載了制作可口點(diǎn)心所需的基礎(chǔ)知識和操作方法。本書匯集的點(diǎn)心，其制作工序并不復(fù)雜，都是想做就能立刻完成的（當(dāng)然這些都好吃得不得了），而且配方中能簡化的地方就簡化，盡量壓縮時間，以求減少失敗。

作者簡介

　　小留味出生于鹿兒島，畢業(yè)于日本大學(xué)音樂系，之后進(jìn)入東京制果學(xué)校學(xué)習(xí)。1987年，在東京創(chuàng)辦了自己的甜品店OvenMitten，小的甜點(diǎn)注重表現(xiàn)食材本身的味道，口感細(xì)膩柔和。她還經(jīng)常考察其他國家的烘焙廚房、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并在日本開辦了自己的烘焙教室，廣受歡迎，擁有眾多粉絲。

圖書目錄

前言
配方總則
工具及其用法
材料及選材方法
“攪拌方法”中的簡單技巧
先做做看
香草口味冰曲奇
其他口味
焙煎芝麻口味冰曲奇
香辛口味冰曲奇
巧克力口味冰曲奇
先做做看
黃油核桃酥餅
其他口味
肉豆蔻口味酥餅
第1章
簡單的烤制點(diǎn)心
法式莎布雷酥球
咸味芝士餅
香草口味半球酥
榛仁脆餅
費(fèi)南雪
費(fèi)南雪蛋糕
第2章
冷藏凝固成形的點(diǎn)心
姜味意式奶油布丁
法式咖啡白布丁
Le signet甜品屋的招牌布丁
紅茶布丁
第3章
簡單平實(shí)的蛋糕
香蕉杯裝蛋糕
雜莓芝士妙芙蛋糕
其他口味
香橙巧克力妙芙蛋糕
溫水巧克力蛋糕
黑加侖熔巖巧克力蛋糕
榛仁布朗尼
法式蔬菜咸蛋糕
其他口味
三文魚芝士咸蛋糕
金槍魚煮蛋咸蛋糕
美式玉米面包
其他口味
洋蔥火腿玉米面包
第4章
法式全蛋海綿蛋糕
草莓蛋糕
原味蛋糕卷
水果蛋糕卷
免烤芝士蛋糕
小專欄
答疑Q&A
制作點(diǎn)心“溫度第一”
刮掃蛋糕糊
本書用到的模具