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內(nèi)容簡介

　　根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—20l1）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880—2012）及衛(wèi)生部發(fā)布的食品添加劑增補(bǔ)公告（截至2012年6月30日），《食品添加劑（普通高等教育食品科學(xué)與工程類十二五規(guī)劃教材）》簡述了我國食品添加劑的定義、分類、安全性評價(jià)及最新法律、法規(guī)知識；全面系統(tǒng)地介紹了主要食品添加劑的理化性質(zhì)、作用機(jī)理，重點(diǎn)闡述了食品添加劑使用方法及其注意事項(xiàng)，在食品加工過程中應(yīng)用技術(shù)與發(fā)展趨勢；根據(jù)FAO／WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）的技術(shù)報(bào)告（截至2011年第966卷）及國內(nèi)外最新發(fā)表的文獻(xiàn)資料，扼要介紹了食品添加劑的安全性，并通過案例分析對食品添加劑的安全使用、非食用物質(zhì)添加與濫用食品添加劑的危害性及其造成的食品安全隱患進(jìn)行了闡釋。本書可作為食品科學(xué)與工程類相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書與食品技術(shù)及管理人員的參考用書。

作者簡介

暫缺《食品添加劑》作者簡介

圖書目錄

前言
第1篇緒論
第1章食品添加劑簡介
1.1 食品添加劑定義、分類與編碼系統(tǒng)
1.1.1 食品添加劑定義
1.1.2 食品添加劑分類
1.1.3 食品添加劑編碼系統(tǒng)
1.2 食品添加劑地位與作用
1.2.1 食品添加劑在食品工業(yè)中的地位
1.2.2 食品添加劑在食品工業(yè)中的作用
1.2.3 食品添加劑使用原則
1.3 食品添加劑現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
1.3.1 食品添加劑早期應(yīng)用
1.3.2 食品添加劑現(xiàn)狀
1.3.3 食品添加劑發(fā)展趨勢
1.4 本書編寫目的與任務(wù)
1.4.1 食品添加劑技術(shù)在食品學(xué)科中重要性
1.4.2 本書編寫目的
1.4.3 課程教學(xué)目標(biāo)
第2章食品添加劑安全性及其評價(jià)
2.1 食品添加劑危害分析
2.1.1 食品添加劑間接危害
2.1.2 食品添加劑與過敏反應(yīng)
2.1.3 食品添加劑毒性
2.2 食品添加劑安全性評價(jià)
2.2.1 食品添加劑安全性評價(jià)原則與方法
2.2.2 食品添加劑毒理學(xué)評價(jià)程序
2.2.3 食品添加劑攝入量評價(jià)方法
2.3 食品添加劑安全問題
2.3.1 食品添加劑利弊分析
2.3.2 食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用中存在的安全問題
第3章食品添加劑的監(jiān)管
3.1 FAO／WHO對食品添加劑的監(jiān)管
3.2 其他國家和地區(qū)對食品添加劑的監(jiān)管
3.2.1 美國對食品添加劑的管理
3.2.2 歐盟對食品添加劑的管理
3.2.3 日本對食品添加劑的管理
3.3 我國對食品添加劑的監(jiān)管
3.3.1 我國食品添加劑的監(jiān)管
3.3.2 我國食品添加劑的法律、法規(guī)
案例分析食品安全事件剖析
第2篇防腐保鮮類食品添加劑
第3篇調(diào)色、護(hù)色類食品添加劑
第4篇調(diào)味增香類食品添加劑
第5篇質(zhì)構(gòu)改良類食品添加劑
第6篇其他食品添加劑