冷卻羊肉加工技術(shù)

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	張德權(quán) 編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代肉品加工技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787109185272	出版時(shí)間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	93	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　冷卻羊肉肉質(zhì)緊密，彈性好，汁液流失少，營養(yǎng)價(jià)值高，保質(zhì)期相對較長，而且無需解凍，方便食用。在發(fā)達(dá)國家，冷卻羊肉的生產(chǎn)已經(jīng)形成了科學(xué)的加工工藝和流通技術(shù)。而在我國，冷卻羊肉的研究與生產(chǎn)起步較晚，技術(shù)相對滯后，標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全。因此，《現(xiàn)代肉品加工技術(shù)叢書：冷卻羊肉加工技術(shù)》重點(diǎn)介紹了冷卻羊肉的與冷卻技術(shù)、分割分級技術(shù)、貯藏保鮮原理與技術(shù)、安全控制技術(shù)。內(nèi)容詳實(shí)、結(jié)構(gòu)清晰，可作為食品相關(guān)專業(yè)科研開發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)、生產(chǎn)管理的工程技術(shù)人員的實(shí)用參考書。

作者簡介

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圖書目錄

序
前言
緒論
一、概述
二、冷卻羊肉加工技術(shù)現(xiàn)狀
三、冷卻羊肉加工技術(shù)趨勢
第一章肉羊宰前管理、宰前屠宰檢疫及屠宰規(guī)范
一、宰前管理
二、屠宰檢疫
三、屠宰規(guī)范
第二章冷卻羊肉預(yù)冷卻技術(shù)
一、常規(guī)預(yù)冷卻技術(shù)
二、現(xiàn)代預(yù)冷卻技術(shù)
三、預(yù)冷損耗及控制
第三章冷卻羊肉分割分級技術(shù)
一、胴體分割技術(shù)
二、胴體分級標(biāo)準(zhǔn)與方法
第四章冷卻羊肉貯藏保鮮原理與技術(shù)
一、貯藏保鮮原理
二、常規(guī)貯藏保鮮
三、現(xiàn)代貯藏保鮮
第五章冷卻羊肉冷鏈物流技術(shù)及設(shè)備
一、冷鏈物流技術(shù)
二、冷鏈物流設(shè)備
第六章冷卻羊肉質(zhì)量安全控制技術(shù)
一、可追溯技術(shù)
二、HACCP控制技術(shù)
參考文獻(xiàn)