食品安全檢測技術(shù)

學(xué)習(xí)目的
知識要求
技能要求
任務(wù)一 食品衛(wèi)生檢驗方法——理化部分總則
工作要求
一、檢驗方法的一般要求
二、檢驗方法的選擇
三、試劑的要求及溶液濃度的基本表示方法
四、溫度和壓力的表示
五、儀器設(shè)備的要求
六、樣品的要求
七、檢驗的要求
八、分析結(jié)果的表述
任務(wù)二 食品微生物檢驗——總則
工作要求
一、實驗室基本要求
二、樣品采集
三、樣品檢驗
四、生物安全與質(zhì)量控制
五、記錄與報告
六、檢驗后樣品的處理
任務(wù)三 食品微生物檢驗——乳與乳制品檢驗總則
工作要求
一、設(shè)備和材料
二、采樣方案
三、檢樣處理
四、檢驗方法
項目小結(jié)
項目檢測
項目二 食品中添加劑的安全檢驗
學(xué)習(xí)目的
知識要求
技能要求
項目導(dǎo)入
任務(wù)一 飲料中糖精鈉含量的檢測
檢測要點
儀器試劑
工作過程
一、樣品處理
二、HPLC參考條件
三、試樣測定
四、結(jié)果處理
知識鏈接
一、糖精鈉
二、阿斯巴甜
三、安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀）
四、甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）
知識拓展
任務(wù)二 肉制品中亞硝酸鹽含量的檢測
檢測要點
儀器試劑
工作過程
一、試樣處理
二、試樣提取
三、提取液凈化
四、亞硝酸鹽的測定
五、結(jié)果處理
知識鏈接
知識拓展
一、食品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測定
二、乳及乳制品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測定
……
項目三 食品中農(nóng)藥、獸藥殘留量的安全檢測
項目四 食品中重金屬污染物的安全檢測
項目五 食品中有毒有害物質(zhì)的安全檢測
項目六 食品中微生物毒素的安全檢測
項目七 食品中微生物污染的安全檢測
項目八 食品中摻假物質(zhì)的安全檢測
項目九 食品安全檢測綜合實訓(xùn)