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腌臘肉制品加工技術

腌臘肉制品加工技術

定　價：￥38.00

作　者： 章建浩，周光宏 編
出版社： 中國農業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 工業(yè)技術 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)
ISBN： 9787109185333 出版時間： 2014-01-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 140 字數(shù)：  

內容簡介

　　《腌臘肉制品加工技術》按照《現(xiàn)代肉品加工技術叢書》規(guī)劃整體要求，根據(jù)腌臘肉制品工藝及風味品質特色，系統(tǒng)全面地介紹了腌臘肉制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向，傳統(tǒng)干腌火腿加工方法及現(xiàn)代工藝裝備與風味品質控制技術，傳統(tǒng)臘肉、中式培根加工和風味品質控制技術，香腸、腌臘禽肉制品現(xiàn)代加工技術，以及地方傳統(tǒng)特色腌臘肉制品加工技術，并在內容編排上力求反映有關腌臘肉制品新工藝、新裝備、新產(chǎn)品等最新技術成果和發(fā)展方向。《腌臘肉制品加工技術》可作為傳統(tǒng)肉食品相關專業(yè)科研開發(fā)、生產(chǎn)管理的工程技術人員和商貿流通管理人員的實用參考書。

作者簡介

暫缺《腌臘肉制品加工技術》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第一章  腌臘肉制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向
一、國際腌臘肉制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向
二、我國腌臘肉制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向
第二章  干腌火腿現(xiàn)代加工與風味品質控制技術
一、傳統(tǒng)火腿工藝方法和風味品質特性
二、干腌火腿現(xiàn)代工藝及裝備成套技術
三、干腌火腿蛋白質脂質分解氧化一風味形成現(xiàn)代工藝調控技術
四、干腌火腿抗氧化保鮮包裝技術
第三章  臘肉和中式培根工藝及風味品質控制技術
一、臘肉生產(chǎn)工藝
二、臘肉風味品質形成及現(xiàn)代工藝控制技術
三、中式培根現(xiàn)代工藝及風味控制技術
第四章  香腸現(xiàn)代工藝及風昧品質控制技術
一、廣式臘腸
二、湘式香腸、如皋香腸和川味香腸
三、香腸風味品質控制技術
第五章  腌臘禽肉制品現(xiàn)代加工技術
一、板鴨加工及品質安全控制技術
二、風雞加工及風味品質控制技術
三、風鴨風鵝加工技術
第六章  地方特色傳統(tǒng)腌臘肉制品
一、地方特色火腿制品
二、地方特色臘肉制品
三、地方特色香腸禽類肉制品
四、腌臘肉制品品質安全控制
參考文獻

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