宴會設(shè)計與管理（第四版）

　　《宴會設(shè)計與管理（第四版）》，本教材闡述了宴會基礎(chǔ)知識、宴會組織設(shè)計、宴會物品設(shè)計、宴會場境設(shè)計、宴會出品設(shè)計、宴會菜單設(shè)計、宴會餐臺設(shè)計、宴會服務設(shè)計、宴會運營管理與中外宴飲習俗等內(nèi)容。本教材以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤酒店業(yè)宴會設(shè)計與管理發(fā)展前沿，構(gòu)建模塊化的課程教學體系。項目導向，任務驅(qū)動，流程結(jié)構(gòu)，實行教、學、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)。

　　葉伯平，曾任中國第一所旅游高等院校——上海旅游高等?？茖W校（現(xiàn)為上海師范大學旅游學院）成人教育學院副院長、中國飯店協(xié)會教育培訓委員會委員、中國烹飪協(xié)會專家委員會委員、中國烹飪協(xié)會“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”講師團講師、中國烹飪協(xié)會“名店、名菜、名點”認證師組長、揚州大學旅游學院兼職教授。多年來，編著或主編《職業(yè)點菜師》、《旅游心理學》（第一版、第二版）、《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《宴會設(shè)計與管理》（第一版、第二版、第三版）、《上海旅游高等?？茖W校校志》等近十本專業(yè)教材與書籍，副主編或參編《旅游百科全書——旅游心理學分卷》、《飯店總經(jīng)理辦公室的運行與管理》、《現(xiàn)代旅游心理學》、《旅游學原理》、《會務服務》、《餐飲業(yè)人力資源管理》、《宴會設(shè)計》、《廚房管理》、《餐飲企業(yè)流程管理》、《酒店餐飲管理》等十余本專業(yè)教材。其中，《旅游心理學》具有獨樹一幟的理論體系，是上海師范大學精品課程的配套教材；《職業(yè)點菜師》是中國烹飪協(xié)會指定的全國第一本針對職業(yè)點菜師崗位的專業(yè)培訓教材；《餐飲企業(yè)人力資源管理》構(gòu)建了模塊化的課程教學體系，是教育部考試中心和中國烹飪協(xié)會餐飲管理專業(yè)高等自學考試本科段與餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格培訓的指定教材，榮獲中國烹飪協(xié)會2010年“中餐科技進步獎”一等獎。葉伯平先生撰寫的論文《服務心理理論——四雙理論》被《2009年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（即餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書）全文收錄。葉伯平先生有著三十多年的旅游教育與酒店管理教育的豐富經(jīng)驗，有著與酒店行業(yè)和餐飲行業(yè)密切聯(lián)系的社會實踐，具有自己的旅游、酒店、餐飲管理與服務的理論體系和獨到見解；為全國三十個省市的旅游局、烹飪協(xié)會、飯店協(xié)會及全國千余家旅游飯店、餐飲企業(yè)進行講學和咨詢，他的講學既有理論的高度與深度，又有實踐的案例與剖析，風格活潑幽默，深受業(yè)界人士的歡迎與學員的好評；三十年來為教育部考試中心、中國烹飪協(xié)會、上海市人民政府機關(guān)事務管理局以及上海師范大學、上海旅游高等專科學校、上海旅游局培訓中心等單位承擔的技術(shù)開發(fā)或技術(shù)服務（培訓）項目十余項。