食品營養(yǎng)與安全技能實訓教程

　　《食品營養(yǎng)與安全技能實訓教程/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》遵循“應用性、職業(yè)性、實用性、新穎性”原則，力求理論與實踐相結合，體現(xiàn)多學科、多技術領域的交叉滲透與復合特色，突出綜合性、技術實踐性、實用性和可操作性強的特點，著力加強學生應用能力和動手操作技能的培養(yǎng)。本教材根據(jù)教育部職業(yè)教育和應用型人才教學要求以及《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準（試行）》的解讀而編寫。全書共分三部分：第一部分食品中營養(yǎng)素測定技能訓練，包括七大類營養(yǎng)素的測定分析等11個技能訓練項目；第二部分公共營養(yǎng)，主要包括膳食調查與評價、人體測量及評價、食堂衛(wèi)生學調查、營養(yǎng)標簽識別、食譜及健康檔案的編制等6個技能訓練項目；第三部分食品安全檢測技能訓練，主要包括了食品的細菌學檢驗、生產(chǎn)環(huán)境及食品的衛(wèi)生學檢驗、食品添加劑及食品中有毒有害物質的檢測等10個技能訓練項目。其內容依據(jù)國家頒布的最新標準編制，可供任課教師根據(jù)本學校的教學實際而進行選擇。《食品營養(yǎng)與安全技能實訓教程/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》既可作為高等職業(yè)院校食品類、醫(yī)學類相關專業(yè)實訓用書，又可作為應用型本科及職業(yè)培訓用教材，也可作為食品質量檢驗、食品安全監(jiān)督、公共營養(yǎng)衛(wèi)生等行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

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