天然食品添加劑

定　價：￥45.00

作　者：	于新，李小華編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	食品添加劑叢書
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787501994786	出版時間：	2014-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	271	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品添加劑叢書：天然食品添加劑》共計9章，分別從天然食品著色劑、天然食品增稠劑、天然食品防腐劑、天然食品抗氧化劑以及天然食品香辛料等著手，深入淺出地介紹了天然食品添加劑的相關(guān)知識，重點闡述了天然食品增稠劑、防腐劑、抗氧化劑等天然食品添加劑的來源、化學(xué)組成及理化性質(zhì)、營養(yǎng)功能以及相關(guān)產(chǎn)品在食品中的應(yīng)用。《食品添加劑叢書：天然食品添加劑》以科學(xué)性、實用性為指導(dǎo)思想，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實踐，可供食品添加劑的生產(chǎn)、科研、設(shè)計、教學(xué)、應(yīng)用、檢驗和管理人員使用，對于食品、化工、醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生、商檢、商業(yè)、外貿(mào)、物資等部門的從業(yè)人員也具有較好的實用參考價值。

作者簡介

暫缺《天然食品添加劑》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑產(chǎn)業(yè)概況
三、食品添加劑的種類
四、食品添加劑的作用
第二章天然食品著色劑
第一節(jié) 天然食品著色劑的分類
一、按來源分類
二、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類
三、按溶解性分類
第二節(jié) 天然食品著色劑的特點和性質(zhì)
一、天然食品著色劑的優(yōu)點
二、天然食品著色劑的應(yīng)用存在的局限性
第二節(jié) 紅色天然食品著色劑
一、甜菜紅
二、辣椒紅
三、蘿卜紅
四、天然莧菜紅
五、紅曲紅
六、玫瑰茄紅
七、葡萄皮紅
八、黑米紅
九、高梁紅
十、番茄紅
十一、紫草紅
十二、紅花紅
十三、桑椹紅
十四、山楂紅
十五、胭脂蟲紅
十六、紫膠紅（蟲膠紅）
第四節(jié) 黃色天然食品著色劑
一、玉米黃
二、梔子黃
三、橘皮黃
四、姜黃
五、地黃
六、紅花黃
第五節(jié) 綠色天然食品著色劑
一、葉綠素
二、葉綠素銅鈉鹽
第六節(jié) 其他天然食品著色劑
一、黑豆紅
二、可可殼色
三、紫甘薯紫色天然食品著色劑
四、藍藻藍色天然食品著色劑
第七節(jié) 提高天然食品著色劑穩(wěn)定性的措施
一、加入抗氧化劑
二、天然食品著色劑的改性
三、天然食品著色劑的微膠囊化
四、應(yīng)用生物工程技術(shù)生產(chǎn)高穩(wěn)定性花色苷
第三章天然食品增稠劑
第一節(jié) 天然食品增稠劑的分類與特性
一、天然食品增稠劑的分類
二、天然食品增稠劑的特性
第二節(jié) 典型的天然食品增稠劑
一、海藻酸及海藻酸鈉
二、瓊脂
三、卡拉膠
四、紅藻膠
五、瓜爾膠
六、槐豆膠
七、果膠
八、羅望子膠
九、亞麻籽膠
十、刺云實膠
……
第四章天然食品防腐劑
第五章天然食品抗氧化劑
第六章食品調(diào)味劑
第七章天然食品營養(yǎng)強化劑和酶制劑
第八章天然食品品質(zhì)改良劑
第九章天然食品香辛料
參考文獻