國內(nèi)外禽肉微生物監(jiān)測體系研究

定　價：￥50.00

作　者：	管恩平，王寧編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511614667	出版時間：	2013-12-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	118	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　我國是世界第二大禽肉生產(chǎn)國，也是世界主要的禽肉產(chǎn)品出口和進口國。我國禽肉及其制品主要出口至日本、馬來西亞、韓國、吉爾吉斯斯坦、巴基斯坦、巴林、歐盟國家以及我國香港、澳門等地區(qū)。縱觀分析近年來我國出口禽肉安全管理以及歐盟國家、美國等先進國家禽肉產(chǎn)品的先進管理實踐，我國對禽肉產(chǎn)品質(zhì)量管理還存在不少欠缺，包括：①國外常以微生物監(jiān)控結果衡量企業(yè)HACCP質(zhì)量管理體系的運行是否有效；而我國只對最終產(chǎn)品規(guī)定微生物限量要求，對微生物監(jiān)控結果和加工過程衛(wèi)生控制沒有聯(lián)系；②目前沒有全國的出1：3禽肉產(chǎn)品微生物監(jiān)控計劃，缺乏對微生物監(jiān)控取樣送樣、樣品保存、檢測、結果判定、結果匯總分析以及風險研判等環(huán)節(jié)的規(guī)范性要求；③對相關加工企業(yè)開展微生物監(jiān)控工作要求不明確、不統(tǒng)一，無法統(tǒng)一規(guī)范出口企業(yè)的微生物監(jiān)控工作；④沒有全國范圍內(nèi)微生物監(jiān)控檢測數(shù)據(jù)的積累和分析，缺乏基礎性數(shù)據(jù)，不能為進一步提高出口禽肉微生物監(jiān)控的有效性和科學性提供充分依據(jù)；⑤缺乏科學有效的微生物數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析方法。為規(guī)范我國出口禽肉產(chǎn)品微生物監(jiān)控的取樣送樣、樣品保存、檢測、結果判定、結果匯總分析工作，實現(xiàn)我國禽肉產(chǎn)品微生物監(jiān)控體系與發(fā)達國家等效，建立既符合我國實際又與發(fā)達國家地區(qū)管理模式接軌的禽肉微生物監(jiān)控體系已十分必要和迫切。

作者簡介

暫缺《國內(nèi)外禽肉微生物監(jiān)測體系研究》作者簡介

圖書目錄

第一章國外禽肉微生物監(jiān)控體系綜述
第一節(jié) 國外對禽肉微生物監(jiān)控情況分析
第二節(jié) 我國目前對禽肉微生物監(jiān)控檢測情況
第三節(jié) 我國禽肉微生物監(jiān)控與主要進口國家的比對分析
第二章我國出口禽肉產(chǎn)品微生物監(jiān)控體系
第一節(jié) 我國出口禽肉產(chǎn)品微生物監(jiān)控方案
第二節(jié) 出口生禽肉沙門氏菌、彎曲菌屬官方監(jiān)控計劃
第三節(jié) 出口熟制即食禽肉單增李斯特氏菌、沙門氏菌官方監(jiān)控計劃
第四節(jié) 出口禽肉屠宰加工企業(yè)大腸桿菌、沙門氏菌監(jiān)控指導要求
第五節(jié) 出口熟制即食禽肉加工企業(yè)李斯特氏菌屬或單增李斯特氏菌監(jiān)控指導要求
第六節(jié) 出口禽肉其他微生物官方監(jiān)控計劃
第七節(jié) 出口肉類產(chǎn)品無菌取樣操作規(guī)范
第八節(jié) 環(huán)境中單增李斯特菌檢樣制備標準操作規(guī)程
第三章國內(nèi)外禽肉沙門氏菌和單增李斯特氏菌檢測方法驗證報告
第一節(jié) 方法驗證方案
第二節(jié) 方法驗證實施過程
第三節(jié) 方法驗證結果
附件1 添加菌株清單
附件2 樣品制備和分發(fā)
附件3 樣品均穩(wěn)測試
附件4 提供試劑材料清單
第四章禽肉產(chǎn)品微生物檢測的多維尺度分析
結論
參考文獻