食品加工技術(shù)

定　價：￥39.80

作　者：	魏強華著
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787562477754	出版時間：	2014-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	311	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品加工技術(shù)是研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關(guān)食品工藝的應用技術(shù)。本書根據(jù)我國現(xiàn)階段高職高專特點、人才培養(yǎng)目標及教育部高職高專專業(yè)教學要求，為適應高職高?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”課程的教學需要，以培養(yǎng)應用型人才為目標，突出食品加工、食品研發(fā)、食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，按工學結(jié)合模式、項目教學法、任務驅(qū)動法編寫而成。與同類教材相比較，本書以實驗實訓為中心，精簡內(nèi)容，突出重點和教學做一體化，強調(diào)理論與實踐相結(jié)合，涵蓋果蔬、乳制品、糧食制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料、發(fā)酵食品等典型食品的加工生產(chǎn)，將食品加工研發(fā)和食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容融匯其中，努力培養(yǎng)學生食品加工研發(fā)能力和食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。本書各任務后附有拓展、思考練習等，有助于啟發(fā)學生思維和系統(tǒng)掌握知識。本書適合作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術(shù)、食品營銷、食品加工等專業(yè)的教材，同時也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理、技術(shù)人員參考。

作者簡介

暫缺《食品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目0緒論
    任務0．1食品概念及分類
    任務0．2食品工業(yè)
    任務0．3食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃
    任務0．4自主實驗任務
  項目1果蔬加工技術(shù)
    任務1．1果蔬貯藏保鮮技術(shù)
    任務1．2果蔬速凍加工技術(shù)
    任務1．3果蔬糖制加工技術(shù)
    任務1．4果蔬罐頭加工技術(shù)
    任務1．5果蔬干制加工技術(shù)
    任務1．6蔬菜腌制加工技術(shù)
  項目2乳制品加工技術(shù)
    任務2．1原料乳驗收與預處理
    任務2．2巴氏殺菌乳加工技術(shù)
    任務2．3 UHT滅菌乳加工技術(shù)
    任務2．4酸乳加工技術(shù)
    任務2．5乳粉加工技術(shù)
    任務2．6冰淇淋加工技術(shù)
項目3糧食制品加工技術(shù)
    任務3．1面包加工技術(shù)
    任務3．2蛋糕加工技術(shù)
    任務3．3餅干加工技術(shù)
    任務3．4月餅加工技術(shù)
    任務3．5方便面加工技術(shù)
    任務3．6膨化食品加工技術(shù)
項目4肉制品加工技術(shù)
    任務4．1冷鮮肉加工技術(shù)
    任務4．2肉類干制品加工技術(shù)
    任務4．3醬鹵肉制品加工技術(shù)
    任務4．4中式香腸加工技術(shù)
項目5水產(chǎn)品加工技術(shù)
    任務5．1冷凍水產(chǎn)品加工技術(shù)
    任務5．2魚糜制品加工技術(shù)
    任務5．3水產(chǎn)調(diào)味品加工技術(shù)
    任務5．4水產(chǎn)罐頭加工技術(shù)
項目6飲料加工技術(shù)
    任務6．1包裝飲用水加工技術(shù)
    任務6．2果蔬汁飲料加工技術(shù)
    任務6．3蛋白飲料加工技術(shù)
項目7發(fā)酵食品加工技術(shù)
  任務7．1果酒加工技術(shù)
  任務7．2果醋加工技術(shù)
  任務7．3米酒加工技術(shù)
項目8其他食品加工技術(shù)
  任務8．1豆腐加工技術(shù)
  任務8．2蛋制品加工技術(shù)
附錄
  附錄1食品信息資源網(wǎng)絡檢索
  附錄2食品添加劑使用標準的上機檢索
  附錄3食品加工技術(shù)課程實驗指導書
參考文獻