黃酒工藝技術(shù)

定　價：￥30.00

作　者：	胡普信著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787501990405	出版時間：	2014-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	206	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《黃酒工藝技術(shù)/高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材》是黃酒釀造專業(yè)比較全面的理論教學(xué)與實(shí)踐指導(dǎo)教科書，它從黃酒的歷史出發(fā)，介紹了中國黃酒從原料到產(chǎn)品的整個生產(chǎn)工藝，以及與生產(chǎn)工藝相關(guān)的操作技術(shù)，還簡要介紹了日本清灑以及黃酒與清酒的比較?！饵S酒工藝技術(shù)/高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材》從理論入題，從實(shí)踐人手，較為詳細(xì)、完整地介紹了黃酒各產(chǎn)品的工藝路線與操作要求，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝中有許多是第一次公開闡述，填補(bǔ)了黃酒釀造一直以來沒有較為完整的系統(tǒng)文獻(xiàn)的空白。

作者簡介

暫缺《黃酒工藝技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一節(jié) 工藝的概念與含義
第二節(jié) 工藝管理
第二章黃酒工藝的發(fā)展簡況
第一節(jié) 黃酒工藝技術(shù)發(fā)展概述
第二節(jié) 歷代黃酒工藝簡介
第三節(jié) 黃酒工藝發(fā)展趨勢
第三章傳統(tǒng)稻米黃酒的釀造工藝
第一節(jié) 傳統(tǒng)麥曲干黃酒工藝
第二節(jié) 米曲稻米干黃酒工藝
第三節(jié) 傳統(tǒng)半干稻米黃酒工藝
第四節(jié) 傳統(tǒng)半甜黃酒工藝
第五節(jié) 傳統(tǒng)甜黃酒工藝
第六節(jié) 各類型黃酒釀造工藝的區(qū)別與聯(lián)系
第四章非稻米原料黃酒的釀造工藝
第一節(jié) 黍米黃酒工藝
第二節(jié) 青稞黃酒工藝
第三節(jié) 玉米黃酒工藝
第四節(jié) 番薯黃酒工藝
第五章新工藝黃酒的釀造工藝
第一節(jié) 稻米黃酒新工藝
第二節(jié) 非稻米黃酒新工藝
第六章特型黃酒的生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 特型黃酒的輔料
第二節(jié) 特型黃酒的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 特型黃酒的特點(diǎn)
第四節(jié) 生料釀制黃酒的生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 其他類黃酒產(chǎn)品的開發(fā)與生產(chǎn)工藝
第七章黃酒后處理工藝
第一節(jié) 勾兌與修飾
第二節(jié) 過濾
第三節(jié) 貯存
第八章日本清酒的生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 清酒概況
第二節(jié) 清酒生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 清酒與黃酒的比較
第九章黃酒工藝參數(shù)的設(shè)計與計算
第一節(jié) 淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的計算
第二節(jié) 工藝配方的計算
第三節(jié) 其他參數(shù)的計算與設(shè)定
第四節(jié) 黃酒工藝文件的制訂
附錄1 地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒（紹興黃酒）（GB/T17946-2008）
附錄2 綠色食品黃酒（NY/T897-2004）
附錄3 烹飪黃酒（QB/T2745-2005）
附錄4 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12698-1990）
附錄5 食品安全管理體系黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求（CNCAJCTS0024-2008）
附錄6 黃酒單位綜合能耗限額及計算方法（DB33/679-2008）
參考文獻(xiàn)