黃酒工藝技術

第一節(jié) 工藝的概念與含義
第二節(jié) 工藝管理
第二章 黃酒工藝的發(fā)展簡況
第一節(jié) 黃酒工藝技術發(fā)展概述
第二節(jié) 歷代黃酒工藝簡介
第三節(jié) 黃酒工藝發(fā)展趨勢
第三章 傳統(tǒng)稻米黃酒的釀造工藝
第一節(jié) 傳統(tǒng)麥曲干黃酒工藝
第二節(jié) 米曲稻米干黃酒工藝
第三節(jié) 傳統(tǒng)半干稻米黃酒工藝
第四節(jié) 傳統(tǒng)半甜黃酒工藝
第五節(jié) 傳統(tǒng)甜黃酒工藝
第六節(jié) 各類型黃酒釀造工藝的區(qū)別與聯(lián)系
第四章 非稻米原料黃酒的釀造工藝
第一節(jié) 黍米黃酒工藝
第二節(jié) 青稞黃酒工藝
第三節(jié) 玉米黃酒工藝
第四節(jié) 番薯黃酒工藝
第五章 新工藝黃酒的釀造工藝
第一節(jié) 稻米黃酒新工藝
第二節(jié) 非稻米黃酒新工藝
第六章 特型黃酒的生產工藝
第一節(jié) 特型黃酒的輔料
第二節(jié) 特型黃酒的生產工藝
第三節(jié) 特型黃酒的特點
第四節(jié) 生料釀制黃酒的生產工藝
第五節(jié) 其他類黃酒產品的開發(fā)與生產工藝
第七章 黃酒后處理工藝
第一節(jié) 勾兌與修飾
第二節(jié) 過濾
第三節(jié) 貯存
第八章 日本清酒的生產工藝
第一節(jié) 清酒概況
第二節(jié) 清酒生產工藝
第三節(jié) 清酒與黃酒的比較
第九章 黃酒工藝參數的設計與計算
第一節(jié) 淀粉轉化為酒精的計算
第二節(jié) 工藝配方的計算
第三節(jié) 其他參數的計算與設定
第四節(jié) 黃酒工藝文件的制訂
附錄1 地理標志產品紹興酒（紹興黃酒）（GB/T17946-2008）
附錄2 綠色食品黃酒（NY/T897-2004）
附錄3 烹飪黃酒（QB/T2745-2005）
附錄4 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12698-1990）
附錄5 食品安全管理體系黃酒生產企業(yè)要求（CNCAJCTS0024-2008）
附錄6 黃酒單位綜合能耗限額及計算方法（DB33/679-2008）
參考文獻