果蔬貯藏與加工技術(shù)

一、果蔬貯藏與加工的意義
二、我國果蔬貯藏加工業(yè)的現(xiàn)狀
三、果蔬貯藏加工業(yè)的發(fā)展對策及任務(wù)
模塊一 果蔬貯藏基礎(chǔ)知識
項目一 果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量評價
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識目標(biāo)
能力目標(biāo)
任務(wù)一 果蔬的化學(xué)特性
一、果蔬的化學(xué)組成
二、果蔬化學(xué)成分在貯運(yùn)中的變化
任務(wù)二 果蔬質(zhì)量評價
一、果蔬質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和構(gòu)成
二、感官質(zhì)量評價和理化分析
三、農(nóng)藥殘留量檢驗
實訓(xùn)內(nèi)容
實訓(xùn)一 果蔬中可溶性固形物含量的測定
實訓(xùn)二 果蔬中含酸量的測定
實訓(xùn)三 果實硬度的測定
實訓(xùn)四 果蔬中農(nóng)藥殘留量快速檢驗——速測卡法(紙片法)
項目小結(jié)
思考題
項目二 果蔬采前因素、采收技術(shù)及采后生理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識目標(biāo)
能力目標(biāo)
任務(wù)一 采前因素及采收技術(shù)
一、生物因素
二、生態(tài)因素
三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
四、果蔬采收
任務(wù)二 果蔬產(chǎn)品采后生理
一、呼吸生理
二、蒸散生理
三、休眠生理
四、成熟衰老生理
項目小結(jié)
思考題
項目三 果蔬采后商品化處理及產(chǎn)品運(yùn)輸
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識目標(biāo)
能力目標(biāo)
任務(wù)一 果蔬商品化處理
一、清洗、預(yù)冷
二、愈傷
三、選別、分級
四、防腐與涂膜
五、催熟和脫澀
六、包裝、成件
……
模塊二 果蔬的貯藏技術(shù)
模塊三 果蔬加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)