餐飲成本控制

第一章 餐飲成本控制概述
第一節(jié) 餐飲成本控制的重要性
第二節(jié) 餐飲成本的內(nèi)容
第三節(jié) 餐飲企業(yè)成本費用管理原則
第四節(jié) 餐飲企業(yè)成本管理制度
第五節(jié) 餐飲成本控制的內(nèi)容
第二章 餐飲企業(yè)采購成本控制
第一節(jié) 餐飲企業(yè)采購成本控制概述
第二節(jié) 餐飲企業(yè)采購程序
第三節(jié) 餐飲企業(yè)采購環(huán)節(jié)成本控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)采購驗收入庫環(huán)節(jié)成本控制
第三章 餐飲企業(yè)儲存成本控制
第一節(jié) 餐飲企業(yè)儲存管理
第二節(jié) 餐飲企業(yè)儲存環(huán)節(jié)成本控制
第三節(jié) 餐飲企業(yè)原材料出庫、領用、發(fā)出環(huán)節(jié)的成本控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)食品原材料儲存盤點制度
第五節(jié) 餐飲企業(yè)庫存短缺率和庫存周轉率控制
第四章 餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)成本控制
第一節(jié) 食品生產(chǎn)計劃
第二節(jié) 生產(chǎn)環(huán)節(jié)標準化成本控制
第三節(jié) 生產(chǎn)過程的成本控制
第四節(jié) 宴會、婚宴、會議的成本控制
第五節(jié) 自助餐成本控制
第六節(jié) 火鍋成本控制
第七節(jié) 菜肴、點心的開發(fā)創(chuàng)新
第八節(jié) 食品成本控制指標
第五章 餐飲企業(yè)酒水成本控制
第一節(jié) 酒水成本控制概述
第二節(jié) 酒吧（吧臺）酒水成本控制
第三節(jié) 酒水標準成本控制（一）
第四節(jié) 酒水標準成本控制（二）
第五節(jié) 宴會酒水成本控制
第六章 餐飲企業(yè)食品價格的確定
第一節(jié) 食品價格的概述
第二節(jié) 食品價格確定的步驟
第三節(jié) 以成本為基礎的食品定價方法
第四節(jié) 以需求為基礎的食品定價方法
第五節(jié) 食品價格的調整
第七章 餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)后銷售成本控制
第一節(jié) 菜單設計及推銷技巧
第二節(jié) 銷售環(huán)節(jié)常見的舞弊、錯誤和逃賬
第三節(jié) 服務成本控制
第四節(jié) 收款環(huán)節(jié)成本控制
第八章 信息技術與餐飲成本控制
第一節(jié) 信息技術在餐飲成本控制中應用的必要性
……
第九章 餐飲企業(yè)期間費用控制
第十章 餐飲成本指標及分析
第十一章 餐飲企業(yè)經(jīng)營效益分析
第十二章 餐飲企業(yè)食品原材料成本核算